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●7月24日●

なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？ [9]

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 15:12:29 No.48881D4D54

■投稿者：ムリかも

疲れた
27 歳

私の一番苦手な料理は炒飯です。普段から炒飯だけは作りません。不味くて気持ち悪いから。夫は炒飯大好きで昨日一緒に作りましたがやっぱり不味かったです。どこが悪いのでしょうか？ちなみに、料理の本やネットで検索したレシピも参考にしてるのに不味いのです。

１．肉を少量の油で炒め塩・醤油で味付けして少し焦がす。
２．そこにキャベツ（普段はレタス）を入れて更に炒める。
３・温めたご飯を入れ塩を振りかき混ぜ、鍋肌に醤油をたらし混ぜる。
４．溶き卵を入れて混ぜて終わり。

夫は美味しいと言いましたが、私はただの塩を食べてる感じでした（しょっぱくはないけど味が塩）。コクがないんです。マヨネーズやウスターソースを混ぜたら更に気持ち悪くなりました。ちなみにネギと胡椒は夫がアレルギーで使えません。また炒飯の素などの調味料は一切なしで作れる方法が知りたいです。ラーメン屋の炒飯みたいな味を作りたいのに作れないんです。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 17:30:0

■投稿者：私だけ？

主婦
27 歳

チャーハンの時に、卵が一番最後って？？？
って思ったのは私だけなんでしょうか？
レシピなんか参考にされてるとのことですが・・
世間一般ってどうなんでしょうか？

私はまず卵を投入、その直後に（卵だけで炒らずに）ご飯投入、と同時に調味料投入なので驚きました。
あと、上手くできないうちにレタスやキャベツなどの水分が出るものを入れて作るのは無謀かな？とも。
まず、スタンダードなもの（水分の出ないもの）で美味しく出来てから、そちらにチャレンジされてはどうでしょう・・

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 18:48:12

■投稿者：Ｍ

主婦
28 歳

その順番だと、味気ない卵ご飯の味しかしないのではないでしょうか？？
ウチでは
１、お肉とレタスを除く野菜を炒めて塩で味付け
２、一度鍋から具を取り出して油を入れる
３、鍋をから煙が出るまで待って溶き卵とご飯を一緒に入れて炒める
４、１で炒めた具を入れる
５、醤油を回し入れて、最後にレタスを入れて軽く炒める

これが正しい方法とはいえませんが（私も料理は苦手です）それなりにパラッとおいしいのが出来ますよ。
油は多めに使うほうが美味しいです。胡椒が使えないのなら、鶏がらスープを醤油と一緒に入れてもいいと思います。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 19:30:17

■投稿者：カンナ

主婦
37 歳

まず、卵は一番はじめです。
油を熱し、溶き卵を一気に入れる。
グチャグチャ～っとしたら全部固まって
いなくとて、タマネギを入れる。
（タマネギもアレルギーなら。。。
　マズイのはタマネギやネギの無いせいかも）

できれば、温かいご飯はタブーで
冷やご飯を入れる。
お玉とフライパンをサッサッと返しながら
炒める。

レタスを入れるなら、最後です。
シャキシャキが無くなって水っぽく
なります。

調味料は、ラーメン屋のは調味料使ってますよ。
トリガラスープの素や、中華味の素
味の素など。
と、言うか、普通は塩としょう油だけじゃ
まずくなっちゃいますよ・・・。
（タマネギも無いですから。。。）

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 20:4:13

■投稿者：夏バテ

主婦
34 歳

ムリかもさん、こんばんは。
コショウを使えないというのは難しいですね・・・

まず、溶き卵は最後より最初に入れる方がいいです。
卵に完全に火が通る前に半熟の状態で冷めたご飯を入れて炒めるとベトベトしなく、パラっとした美味しいチャーハンになります。温めたご飯や温かいご飯はベタっとなりますので、冷ましてからの方がいいですよ。

炒める際の油はサラダ油ですか？
我が家ではゴマ油を使用します。
サラダ油より香りも旨みも増すような気がして、炒めモノはいつもゴマ油です。

肉とありますが、どんなお肉でしょうか？
市販のチャーシューを使うと美味しいですよっ♪厚切りのハムでもGOODです。

マヨネーズはやめた方が良いかも（笑）

ウスターよりオイスターソースを使うと美味しいですよ！
参考までに～

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月24日(木) 21:27:30

■投稿者：ムリかも

疲れた
27 歳

びっくりして目が飛び出ました。ありがとうございます。

ある料理番組（芸能人が料理を作ってそれを審査員の芸能人＋料理人が食べて点数つける番組？）で炒飯を作ったのを見たことがるのですが・・・。

そこでは冷やご飯ではなく温かいご飯（炊きたてではなく冷やご飯を温める）を使う。そして東大卒の○というタレントが作った炒飯のお米がパサパサだったのは、卵を最初に入れたせいで卵が米をコーティングしてしまったからなので、卵は米の後に入れる、と中華？料理人のプロの人が言ってたんです。とりあえずその二つは忠実に守ってたのですが、どうやら違ったようですね。

玉ねぎはピラフ、炒飯にはネギが一般的かと思ってましたがどっちもアレルギーで夫が食べられないので具が難しいです。順番とかが全然違ってたようなので再度挑戦してみます。ありがとうございました。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月25日(金) 2:21:29

■投稿者：さとみ

専業主婦
30 歳

ラーメン屋のチャーハンは塩、醤油だけでは作れませんよ。
やっぱりだしが入らないと・・・。

チャーハンのもとを使いたくないのはなぜですか？？

同じことですが中華スープの素もだめですか？？

ああいっただしを入れないと正直美味しくはならないと思います。

あとチャーハンは卵、御飯と入れると卵がご飯を覆って一粒一粒ばらばらになる・・・ってむしろチャーハンの基本だと思っていました。

見たという番組は知りませんが。それが駄目だと言ってたんですか？？
むしろびちゃびちゃのチャーハンのほうがずっとまずいです。
やっぱりぱさぱさがおいしいです。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月25日(金) 16:54:20

■投稿者：らいらい

主婦
28 歳

飯店炒飯（クックドゥ）のを使ってみてください。
夢のように美味しいです。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月25日(金) 17:30:21

■投稿者：まめこ

主婦
34 歳

玉ネギもネギもだめなら、キヌサヤを刻んで入れたらどうでしょう？以前青物が無いときに入れたら、歯ざわりがネギっぽくておいしかったです。
あと、最後にカツオ節を手で細かく砕きながら混ぜると塩気が増しておいしいですよ～。
ラーメン屋の炒飯とは違うけど、味付けの一つとして参考になれば。

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なぜ私の炒飯はこんなに不味いのか？

■投稿日：2008年7月25日(金) 21:48:0

■投稿者：ながと

専業主婦
41 歳

こんにちは！・・・もう〆後かもしれませんが、アイディアを一つ。
私は、炒めのラストに鰹節を混ぜます。鰹節は、かなり入れますが、あくまでも隠し味。この隠し味の正体はほとんどばれたことがありません。で、いつも私のチャーハンは好評です。
旨味は、イノシン酸とグルタミン酸が合わされば、劇的にアップするわけですから、化学調味料を入れなくても、旨味アップするわけですね！
2人前のチャーハンで、鰹節の小パックをまるまる１つ分ぐらい、がばっと入れて、醤油で味を加えます。で、最後によ～く混ぜる。もちろん、ここで味を見て、足らなければ、醤油や塩を足します。
野菜と卵だけのシンプルなチャーハンの時だけでなく、鮭チャーハン、キムチチャーハン、ジャコチャーハン、焼き豚チャーハンなどなど、どんなチャーハンの時でも使え、旨味をアップさせます！ぜひ試してみて下さい！！

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