ホームベーカリーで食パン作り。発酵しすぎて…。
2011.7.30 21:05 2 3
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質問者: ちゃっぷんさん(26歳) |
ホームベーカリーを買ってからよくパンを作ります。生地のみ作り自分で成形もしますが、食パンは待ってるだけで手間いらずなので重宝しています。
でもこの暑い夏場は、どうも食パンがおいしくないんです…
室温は28度前後あります。ふたを閉めっぱなしの機械で作るとさらに暑いですよね。
使う水は必ずキンキンに冷えている氷水ですが、焼き上がりは膨らみイマイチ…固くてぼそぼそ、味も落ちてます。
暑くない時期とまったく同じレシピを用いているので、やっぱりこの暑さで発酵しすぎてしまうんだなと…
今日作った時は、こねの段階と発酵の段階で、ほとんどの時間ふたを開けっぱなしにしてみました。
するといつもよりいくらか膨らみ、ふんわり感も上がってました。
夏場のホームベーカリー、発酵しすぎのいい対策をお持ちの方いらっしゃいますか??
お話をうかがえたらありがたいです。
回答一覧
うちのホームベーカリーは、夏場などの室温が26度以上の時は、普段より水を10ccだけ少なく入れるようにと取説に書いてありました。
ほぼ毎朝食パンを焼いていますが、夏場も変わりなく美味しく焼けていますよ～。
機種にもよるかも知れませんが、水をとくに冷やしていませんし、蓋も焼き上がるまで閉めたままです～o(^-^)o
2011.7.30 22:36 19
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虹子(36歳) |
夏場はどうしても過発酵になっちゃいますよね。
水は10cc～15ccくらい減らすのがいいです（もちろん氷水で）
あとはイーストを少し減らしたりとか。
それでも夏場は全部お任せにせず成型～2次発酵は手動でしたほうがいいです。
2011.7.30 23:13 18
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匿名(37歳) |
虹子さん、匿名さん
お返事をありがとうございました!
水を10cc〜15cc減らしたらいいんですか!
減らしてはいましたが、5ccとかそのくらいでした。
イーストの量も見直した方が良さそうですね。
小さい子がいて、成形パンはなかなか面倒になり、機械にお任せが多くなっていました。
おいしいパンを食べたいので、やはり手間を惜しんではいけませんね!
これから参考にします!
ありがとうございました。(^^)
2011.7.31 22:00 17
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ちゃっぷん(26歳) |
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