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タコの唐揚げの上手な揚げ方??

2002.7.24 08:08    3 1

質問者: とーこさん(28歳)

いつもいろいろ参考にさせていただいてます。つまらない質問で申し訳ないのですが、タコの唐揚げを上手に揚げるコツを教えていただけませんか?ビールのおつまみにピッタリのこのメニュー、どうしても衣がはげてきれいに揚りません。イカの下足も同じ状態です。お店で出てくるやつみたいに衣がきれいについててカラッと揚げるにはどうしたらいいんでしょう?ときどきとてもうまくいくんですけど、何が良かったのかわかりません。どなたかコツをご存じの方がいたらおしえてください!

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回答一覧

揚げ油の温度が下がると衣がはげ易くなりますので、多目の油で揚げるか、少量の油で少しずつ揚げるかしてみて下さい。
衣をかりっとした感じにするには、衣にベーキングパウダーを少量混ぜる方法もあります。(この方法は小料理屋さんに聞きました)
油の温度はやや高めが良いようです。
また、衣をつける前にタコやイカを湯の中をくぐらせる方法もあります。
参考までに...

71

Rei(34歳)

1975

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