こんにちは〜♪
義母がジャガイモを切った後に水に１時間位さらして
水を良く切って油でサッと揚げていました。
水に長くさらしたほうがサクサクになるそうです。
その後、キッチンペーパーじゃなく新聞紙１冊を広げて
何度か場所を移動させながら油きりしてました。
その後味塩を振って、新聞毎ガサガサ振ってました。
文章でわかりずらくてゴメンナサイ！！

2005.11.2 10:59 15

2度揚げがいいそうです。

2005.11.2 11:25 41

油が低温の内に入れるとカラっと成ります！

2005.11.2 14:59 26

時間が経ってしまったポテトは、トースターに銀ガミを敷き、その上でポテトを２〜３分チンするだけでカラッとしますよ。
是非、お試しください。

2005.11.2 15:41 27

ＬＥＥにフライドポテトの作り方が載っていて、作ってみたらカラッと出来ましたよ。試してみて下さい。

１６０度の油で４〜５分揚げる（火が通ればいいと思います）
油の温度を１８０度に上げて、更に３〜４分ほど揚げます。
そうするとカラッと出来ますよ！
こうして２度揚げるのがコツみたいです。
試してみて下さい。

2005.11.2 16:11 47

カラッと揚がったフライドポテトおいしいですよね！
それで作り方なんですが、生のじゃがいもから作りますか？
私の場合、湯がくか蒸すかして、火が通った状態のじゃがいもをやや大きめに切って揚げます。生から作ったものよりカラッと感が長持ちする
ように思うのですが、お試しください！

2005.11.2 16:43 8

あれはラードを使っているからですよー。
そしてたっぷりの油量＋一定の高温、という条件が揃っているので
あそこまでカラッと揚がるのです。

うーむ家庭ではちょっと無理かもしれませんね。。
唐揚げみたいに片栗粉まぶしたらカラッと揚がるかも・・？！

2005.11.2 18:22 9

料理教室に通っているものです。
２度揚げするとカリッとすると習いましたよ。

2005.11.2 21:10 7

多分、油が違うからだと思いますよ。
お店のものは、ショートニングで揚げてあります。
サラダ油よりも切れがいいので、からっとあがりますよ。

2005.11.2 21:29 8

こんばんは〜！
うちは子供もですが、旦那もビールのつまみでよく食べます。

うちの作り方ですが、じゃがいもを３０分くらい水にさらして、
キッチンタオルなどで水気を拭きとり、片栗粉をまぶして揚げてます。
あとは塩を振ってできあがり〜！

子供も旦那もおいしいって言って食べてくれますよ〜

2005.11.2 22:43 9

二度揚げが一番カラッとしますお試し下さいませ。

2005.11.4 08:31 8

たくさんのご意見ありがとうございました。
油の違い、揚げ方の違いなど色々研究の余地はありそうですね。（笑）
お芋を揚げると言っても、おいしく作るには一手間掛けないと・・・ですね。
みなさんの意見を参考に色々試したいと思います。
「一番おいしくできた〜〜〜！」って言うのをまたこちらで報告しますね。（*^_^*）

2005.11.4 09:03 8

一番簡単！

業務用冷凍フレンチフライポテトを買うこと。（１ｋｇと大きいですが）

基本的にハンバーガーショップ使用の（ラセット種）フレンチフライの品種と日本の品種（男爵、メークイン）は異なるので
同じような食感は難しいかと思います。ちなみにラセット種は主に
アメリカ、カナダ産と書かれた商品です。

2005.11.6 10:11 9