知れば知るほど奥深い
だし
本格派のだしのおいしさは、その味だけではありません。
だしを取る過程から、ふわっと鼻先をくすぐる魅力的な香りに食欲もそそられます。
香り豊かなだしを利かせたおすすめ料理を紹介します。
京風だしたまうどん
だし本来のおいしさを味わうなら、おすすめは京風うどんです。こんぶとかつお節の合わせだしをベースに、薄く味付けしたうどんつゆは、香り豊かでだしの風味が際立ちます。
その京風うどんに、だしをたっぷり含んだ卵をからめた「だしたまうどん」は、つゆに卵に、だしのおいしさがダブルで味わえます。
一般的なかきたまうどんとはひと味違うので、ぜひお試し下さい。
- レシピ
- ■材料（2 人分）
こんぶとかつお節の合わせだし 3カップ
淡口しょうゆ 大さじ2 1/2
みりん 大さじ2
卵 2個
冷凍うどん（ゆでめんでも乾めんでもよい） 2玉
万能ねぎ 2本■作り方- 1.ボウルに卵をときほぐし、万能ねぎは斜め切りにする。
- 2.だしを温め、淡口しょうゆとみりんで味をととのえる。
- 3.うどんは沸騰した湯に入れて温めて器に入れる。
- 4.だしを1カップほど別の鍋にとって火にかけて沸騰させ、卵をかき混ぜながら注ぎ入れ、菜箸で大きくゆっくりかき混ぜる。
- 5.器にだしを注ぎ、4の卵をのせて万能ねぎを散らす。お好みで七味や粉山椒をふって。
point
“だしたま”は、必ずうどんの鍋とは別の鍋で作ります。煮立てただしに溶き卵を流し入れたら、菜箸でゆっくり5 回かき混ぜます。だし入りのスクランブルエッグを作るような感覚で混ぜて。
- “だし”を利かせて、調味だれを作ろう！
- こんぶとかつお節の合わせだしを作って、寄せ鍋やしゃぷしゃぶに欠かせないポン酢や、湯豆腐のだししょうゆなど、調味たれを手作りしてみてはいかが。だしを加えると調味たれがまろやかに、奥深い味わいに変わります。
