知れば知るほど奥深い「だし」ーだしの基礎知識【その１】
まとめ 女性の健康
知れば知るほど奥深い「だし」ーだしの基礎知識【その１】
だしは日本が世界に誇れる食文化。だしのうまみは素材で変わります。だしを生かした和の料理をぜひ、健康維持のために役立てましょう。
だしは日本が世界に誇れる食文化
だしのうまみは素材で変わる！
だしの素材といえば、代表的なのは、こんぶ、かつお節、いりこ、干しシイタケの４つです。
それぞれうまみが微妙に異なるので、どの料理にどのだしが合うかを見極めるためにも、まずはだし素材の特徴を知っておくことが大切です。
相乗効果でだしのうまみは倍増！
「合わせだし」という言葉をよく耳にすると思います。合わせだしとは、だしの素材を複数利用したもの。とくにかつお節とこんぶを使った合わせだしが一般的です。この合わせだしには、すごい秘密が隠されているのです。かつお節に含まれるイノシン酸とこんぶに含まれるグルタミン酸を合わせると、うまみがぐっと増すことが研究の結果わかっています。
お母さんの母乳にはグルタミン酸がいっぱい！
生まれて初めてのうまみ成分との出合いは、なんと母乳なのです。母乳にはこんぶだしが持つうまみ成分、グルタミン酸が豊富に含まれています。生まれたばかりの赤ちゃんは、そのときすでに５つの基本味を識別できるのだそう。
生まれた直後からこんぶだしの味を堪能している赤ちゃん。その後も、本格的なだしを日常的に味わわせることで、まだ未熟である味覚がどんどん繊細に育ちます。離乳食にもだしを入れるのは、おいしさをより広く、深く感じとるレッスンとしても必須なのです。
だしが利いていれば味つけは薄くても満足
うまみ成分を豊富に含むだしを加えると、素材の味は奥深く、まろやかに感じられます。だしが素材そのもののおいしさまで引き出してくれるので、塩味や甘みなど、味つけが薄めでも、味覚的には十分おいしいと感じられます。塩分が気になる人は、だしを利かせて調理すれば、塩の使用を控えめにすることも可能。また、だしには深いコクがあるので、油脂の使用量が少なくても、インパクトのある味わいが得られます。だしを生かした和の料理をぜひ、健康維持のために役立てましょう。
