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だしのおいしさを存分に味わう
知れば知るほど奥深い だし 本格派のだしのおいしさは、その味だけではありません。だしを取る過程から、ふわっと鼻先をくすぐる魅力的な香りに食欲もそそられます。香り豊かなだしを利かせたおすすめ料理を紹介します。 京風だしたまうどん だし本来のおいしさを味わうなら、おすすめは京風うどんです。こんぶとかつお節の合わせだしをベースに、薄く味付けしたうどんつゆは、香り豊かでだしの風味が際立ちます。 その京風うどんに、だしをたっぷり含んだ卵をからめた「だしたまうどん」は、つゆに卵に、だしのおいしさがダブルで味わえます。 一般的なかきたまうどんとはひと味違うので、ぜひお試し下さい。 レシピ ■材料(2 人分) こんぶとかつお節の合わせだし 3カップ 淡口しょうゆ 大さじ2 1/2 みりん 大さじ2 卵 2個 冷凍うどん(ゆでめんでも乾めんでもよい) 2玉 万能ねぎ 2本 ■作り方 1.ボウルに卵をときほぐし、万能ねぎは斜め切りにする。 2.だしを温め、淡口しょうゆとみりんで味をととのえる。 3.うどんは沸騰した湯に入れて温めて器に入れる。 4.だしを1カップほど別の鍋にとって火にかけて沸騰させ、卵をかき混ぜながら注ぎ入れ、菜箸で大きくゆっくりかき混ぜる。 5.器にだしを注ぎ、4の卵をのせて万能ねぎを散らす。お好みで七味や粉山椒をふって。 point “だしたま”は、必ずうどんの鍋とは別の鍋で作ります。煮立てただしに溶き卵を流し入れたら、菜箸でゆっくり5 回かき混ぜます。だし入りのスクランブルエッグを作るような感覚で混ぜて。 “だし”を利かせて、調味だれを作ろう! こんぶとかつお節の合わせだしを作って、寄せ鍋やしゃぷしゃぶに欠かせないポン酢や、湯豆腐のだししょうゆなど、調味たれを手作りしてみてはいかが。だしを加えると調味たれがまろやかに、奥深い味わいに変わります。 知れば知るほど奥深い だし 本格派のだしのおいしさは、その味だけではありません。だしを取る過程から、ふわっと鼻先をくすぐる魅力的な香りに食欲もそそられます。香り豊かなだしを利かせたおすすめ料理を紹介します。 京風だしたまうどん だし本来のおいしさを味わうなら、おすすめは京風うどんです。こんぶとかつお節の合わせだしをベースに、薄く味付けしたうどんつゆは、香り豊かでだしの風味が際立ちます。 その京風うどんに、だしをたっぷり含んだ卵をからめた「だしたまうどん」は、つゆに卵に、だしのおいしさがダブルで味わえます。 一般的なかきたまうどんとはひと味違うので、ぜひお試し下さい。 レシピ ■材料(2 人分) こんぶとかつお節の合わせだし 3 カップ 淡口しょうゆ 大さじ2 1/2 みりん 大さじ2 卵 2 個 冷凍うどん(ゆでめんでも乾めんでもよい) 2 玉 万能ねぎ 2 本 ■作り方 ボウルに卵をときほぐし、万能ねぎは斜め切りにする。 だしを温め、淡口しょうゆとみりんで味をととのえる。 うどんは沸騰した湯に入れて温めて器に入れる。 だしを1カップほど別の鍋にとって火にかけて沸騰させ、卵をかき混ぜながら注ぎ入れ、菜箸で大きくゆっくりかき混ぜる。 器にだしを注ぎ、4の卵をのせて万能ねぎを散らす。お好みで七味や粉山椒をふって。 point “だしたま”は、必ずうどんの鍋とは別の鍋で作ります。煮立てただしに溶き卵を流し入れたら、菜箸でゆっくり5 回かき混ぜます。だし入りのスクランブルエッグを作るような感覚で混ぜて。 “だし”を利かせて、調味だれを作ろう! こんぶとかつお節の合わせだしを作って、寄せ鍋やしゃぷしゃぶに欠かせないポン酢や、湯豆腐のだししょうゆなど、調味たれを手作りしてみてはいかが。だしを加えると調味たれがまろやかに、奥深い味わいに変わります。
2010.12.15
コラム くらし
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だし取りを極める
知れば知るほど奥深い だし 良質なだし素材を選んでも、 だしの取り方を間違えたら台なしです。 板前さんが〝命”と呼ぶ「だし取り」。 プロの技を紹介します。 こんぶとかつお節の合わせだし だしは地方によって好みが異なりますが、もっとも一般的に利用されるのが、こんぶとかつお節の合わせだしです。 こんぶのうまみ成分、グルタミン酸と、かつお節のうまみ成分、イノシン酸が合わさると、うまみがぐんと増えることから、インパクトのあるおいしさが引き出せます。 どんな料理にも利用できるので、家庭料理でもこのだしを基本にするのがおすすめです。こんぶもかつお節も、低い温度から加えること、そして強火で煮込まないことが、 うまみを引き出すポイントです。 こんぶは洗わずに乾いた布で軽く汚れを拭く。 point こんぶの表面の白い粉は、うまみ成分のグルタミン酸です。絶対に洗い流さないように! 早くやわらかくなるように、とこんぶに切り込みを入れる人がいますが、これはダメ。ぬめりが出やすくなってしまうので。鍋に入るサイズにカットしたら、そのまま使います。 鍋にこんぶを入れ、水を加えて弱火にかける。 沸騰する直前で。こんぶを取り出す。こんぶだしとして利用する場合は、ここでストップ。 point 70℃を超すと、こんぶのぬめりが出やすくなるので、必ず沸騰直前に取り出して。 こんぶを取り出したら、一度鍋を火からおろし、水1カップを注いでだし汁の温度を下げる。かつお節のみのだしを取る場合は、水を火にかけ、一度煮立てた後、合わせだしと同様に水を加えて湯温を下げる。 point かつお節も低めの温度からゆっくりうまみを抽出するのが基本。 火を止めた状態でかつお節を加える。 かつお節が自然に沈むまで待つ。 かつお節が沈んだら中火にかけ、一煮立ちさせる。 point ぐらぐらっと煮たった瞬間に、火を止めて。良質なかつお節ほど、沸騰させると風味が飛びやすくなります。 金ざるに一度ぬらして固く絞った布巾をかぶせ、7を流しこんで漉す。 プロの技 こんぶは低温の水に浸し、ゆっくり時間をかけてやわらかくすると、純粋なうまみ成分が抽出できます。プロの料理人は、前日の夜から水に浸し、使う際に火にかけ、沸騰する前にこんぶを取り出します。この方法だと、きれいに澄んだ、あっさりした味のだしが取れます。 いりこだし カタクチイワシを煮て干したものがいりこです。味、香りともに強いだしが取れ、関西方面で特に好まれるだしです。苦味やえぐみのもとになる頭とはらわたを 丁寧に取り除くと、おいしだしが摂れます。いりこは、背が黒く、腹との境がくっきりしたものが新鮮。腹が黄色くなっているのは、古くなって油焼けしたものです。 いりこは、頭を取り、腹を割って黒い部分を取り除く。黒い部分がはらわた。頭をちぎるときにそっと引き抜くと、同時にはらわたが取れることもある。 point 純粋なおいしさを引き出すためには、面倒でも頭とはらわたを取り除く作業をすることが大切。朝など時間のないときは、前の晩にこの作業をしておくのがおすすめです。 鍋にいりこを入れて水を加え、いりこが自然に沈むまで待つ。 鍋を中火にかけ、アクが浮いてきたら丁寧に取り除く。 沸騰してきたら、すぐに火を止める。みそ汁を作るときは、いりこを取り除き、再び火にかけて一度沸騰させ、弱火にしてからみそを加え、沸騰直前に火を止める。 point いりこだしの場合も、煮立てないことが大切です。煮立てるとえぐみが出やすくなり、魚臭くなってしまうので気をつけて。 プロの技 こんぶと同様、いりこも水だけでだしを取ることができます。これを水だしといい、澄んだ味わいのおいしいだしになります。前の晩から水に浸しておけば、朝の準備もラク。夏は冷蔵庫に入れて。 シイタケだし シイタケをはじめとするきのこ類には、うまみ成分のグアニル酸が含まれていますが、特にシイタケはその量が豊富です。だしを取るためだけに利用することは 少なく、干しシイタケを煮物などに利用するときに、戻した汁にこんぶやかつお節を加えてだしとして使います。独特の香りと風味は、料理に個性的な味わいを 添えてくれます。 ボウルに水を入れ、干しシイタケは洗わず、刷毛などで汚れを落として加える。小皿などを落としぶたにして、シイタケがちゃんと水に浸るようにする。 point シイタケは軸の部分にもちゃんとうまみ、風味があります。軸を取り除かないように。料理する際も、カサの部分とは違う食感が楽しめるので、ぜひ利用して。 ラップをして、冷蔵庫でひと晩ねかせる。使うときに、金ざるに一度ぬらして固く絞った布巾をかぶせ、だし汁を流し入れて漉す。 point シイタケだしは、特に温度を低くして、ゆっくりとうまみを抽出させます。室温ではなく、冷蔵庫に入れるのがおすすめ。 知れば知るほど奥深い だし 良質なだし素材を選んでも、 だしの取り方を間違えたら台なしです。 板前さんが〝命”と呼ぶ「だし取り」。 プロの技を紹介します。 こんぶとかつお節の合わせだし だしは地方によって好みが異なりますが、もっとも一般的に利用されるのが、こんぶとかつお節の合わせだしです。 こんぶのうまみ成分、グルタミン酸と、かつお節のうまみ成分、イノシン酸が合わさると、うまみがぐんと増えることから、インパクトのあるおいしさが引き出せます。 どんな料理にも利用できるので、家庭料理でもこのだしを基本にするのがおすすめです。こんぶもかつお節も、低い温度から加えること、そして強火で煮込まないことが、 うまみを引き出すポイントです。 こんぶは洗わずに乾いた布で軽く汚れを拭く。 point こんぶの表面の白い粉は、うまみ成分のグルタミン酸です。絶対に洗い流さないように! 早くやわらかくなるように、とこんぶに切り込みを入れる人がいますが、これはダメ。ぬめりが出やすくなってしまうので。鍋に入るサイズにカットしたら、そのまま使います。 鍋にこんぶを入れ、水を加えて弱火にかける。 沸騰する直前で。こんぶを取り出す。こんぶだしとして利用する場合は、ここでストップ。 point 70℃を超すと、こんぶのぬめりが出やすくなるので、必ず沸騰直前に取り出して。 こんぶを取り出したら、一度鍋を火からおろし、水1カップを注いでだし汁の温度を下げる。かつお節のみのだしを取る場合は、水を火にかけ、一度煮立てた後、合わせだしと同様に水を加えて湯温を下げる。 point かつお節も低めの温度からゆっくりうまみを抽出するのが基本。 火を止めた状態でかつお節を加える。 かつお節が自然に沈むまで待つ。 かつお節が沈んだら中火にかけ、一煮立ちさせる。 point ぐらぐらっと煮たった瞬間に、火を止めて。良質なかつお節ほど、沸騰させると風味が飛びやすくなります。 金ざるに一度ぬらして固く絞った布巾をかぶせ、7を流しこんで漉す。 プロの技 こんぶは低温の水に浸し、ゆっくり時間をかけてやわらかくすると、純粋なうまみ成分が抽出できます。プロの料理人は、前日の夜から水に浸し、使う際に火にかけ、沸騰する前にこんぶを取り出します。この方法だと、きれいに澄んだ、あっさりした味のだしが取れます。 いりこだし カタクチイワシを煮て干したものがいりこです。味、香りともに強いだしが取れ、関西方面で特に好まれるだしです。苦味やえぐみのもとになる頭とはらわたを 丁寧に取り除くと、おいしだしが摂れます。いりこは、背が黒く、腹との境がくっきりしたものが新鮮。腹が黄色くなっているのは、古くなって油焼けしたものです。 いりこは、頭を取り、腹を割って黒い部分を取り除く。黒い部分がはらわた。頭をちぎるときにそっと引き抜くと、同時にはらわたが取れることもある。 point 純粋なおいしさを引き出すためには、面倒でも頭とはらわたを取り除く作業をすることが大切。朝など時間のないときは、前の晩にこの作業をしておくのがおすすめです。 鍋にいりこを入れて水を加え、いりこが自然に沈むまで待つ。 鍋を中火にかけ、アクが浮いてきたら丁寧に取り除く。 沸騰してきたら、すぐに火を止める。みそ汁を作るときは、いりこを取り除き、再び火にかけて一度沸騰させ、弱火にしてからみそを加え、沸騰直前に火を止める。 point いりこだしの場合も、煮立てないことが大切です。煮立てるとえぐみが出やすくなり、魚臭くなってしまうので気をつけて。 プロの技 こんぶと同様、いりこも水だけでだしを取ることができます。これを水だしといい、澄んだ味わいのおいしいだしになります。前の晩から水に浸しておけば、朝の準備もラク。夏は冷蔵庫に入れて。 シイタケだし シイタケをはじめとするきのこ類には、うまみ成分のグアニル酸が含まれていますが、特にシイタケはその量が豊富です。だしを取るためだけに利用することは 少なく、干しシイタケを煮物などに利用するときに、戻した汁にこんぶやかつお節を加えてだしとして使います。独特の香りと風味は、料理に個性的な味わいを 添えてくれます。 ボウルに水を入れ、干しシイタケは洗わず、刷毛などで汚れを落として加える。小皿などを落としぶたにして、シイタケがちゃんと水に浸るようにする。 point シイタケは軸の部分にもちゃんとうまみ、風味があります。軸を取り除かないように。料理する際も、カサの部分とは違う食感が楽しめるので、ぜひ利用して。 ラップをして、冷蔵庫でひと晩ねかせる。使うときに、金ざるに一度ぬらして固く絞った布巾をかぶせ、だし汁を流し入れて漉す。 point シイタケだしは、特に温度を低くして、ゆっくりとうまみを抽出させます。室温ではなく、冷蔵庫に入れるのがおすすめ。
2010.12.13
コラム くらし
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知れば知るほど奥深い だし
知れば知るほど奥深い だし 和食の基本、ともいえる〝だし”。 実は〝だし”がおいしさの決め手だと、ご存じでしたか?板前さんが、丁寧に時間をかけてだしを取る、その理由を追求しました。 だしは日本が世界に誇れる食文化 人間が感じ取れる基本の味は、大きく 5つあります。甘み、塩味、酸み、苦み、そして最後の一つがうまみです。だしのおいしさとは、まさにこのうまみそのもの。日本人は昔からだしの味にこだわ り、繊細で、かつ力強い味わいを生み出すことで、野菜や豆腐、魚など、淡泊な素材のおいしさを引き出してきました。和食の基本、というよりももっと奥深 く、日本の食文化の根幹を支えているのがだしなのです。ちなみに、グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸といううまみ成分は、日本人によって発見されまし た。そのため、海外でも「umami」という日本語のまま、広く使われています。 だしのうまみは素材で変わる! だしの素材といえば、代表的なのは、こんぶ、かつお節、いりこ、干しシイタケの4つです。 それぞれうまみが微妙に異なるので、どの料理にどのだしが合うかを見極めるためにも、まずはだし素材の特徴を知っておくことが大切です。 だしのなかでも特に上品なうまみを持つのがかつお節です。かつお節に含まれるうまみの主成分はイノシン酸。それに20種類に及ぶアミノ酸が加わり、相乗効果でかつお節のうまみが生まれます。ちなみに魚の削り節だしには、鯖節やまぐろ節、マルソウダと呼ばれる宗田鰹を原料にした宗田節などがありますが、それぞれ強い個性を持つため、濃い味のそばつゆなどに使われます。香りの豊かさ、上品な味わいではかつお節が一番です。 かつお節と同じイノシン酸をうまみ成分に持つのが、いりこだしです。カタクチイワシの煮干しのことで、香ばしく、しっかりした味わいで、味噌など味の濃い調味料と合わせても、個性を発揮するため、よくみそ汁のだしに使われます。 あっさりとやさしい味わいが魅力なのがこんぶだしです。こんぶに含まれるうまみ成分はグルタミン酸。こんぶ100gの中に、グルタミン酸が2240mgも含まれています。おでんだしや鍋もののだし、炊き込みごはんなどによく使われます。 独特の味わいと香りを持つのが干しシイタケです。干しシイタケには、グアニル酸といううまみ成分がたっぷり含まれています。ほかのキノコ類にも含まれてい ますが、干しシイタケの含有量は圧倒的。強い個性を持つだしなので、逆に淡泊な素材と合わせて使うことが多いようです。お正月の煮しめやそうめんつゆなど によく利用されます。 相乗効果でだしのうまみは倍増! 「合わせだし」という言葉をよく耳にすると思います。合わせだしとは、だしの素材を複数利用したもの。とくにかつお節とこんぶを使った合わせだしが一般的です。この合わせだしには、すごい秘密が隠されているのです。かつお節に含まれるイノシン酸とこんぶに含まれるグルタミン酸を合わせると、うまみがぐっと増すことが研究の結果わかっています。 お母さんの母乳にはグルタミン酸がいっぱい! 生まれて初めてのうまみ成分との出合いは、なんと母乳なのです。母乳にはこんぶだしが持つうまみ成分、グルタミン酸が豊富に含まれています。生まれたばかりの赤ちゃんは、そのときすでに5つの基本味を識別できるのだそう。 生まれた直後からこんぶだしの味を堪能している赤ちゃん。その後も、本格的なだしを日常的に味わわせることで、まだ未熟である味覚がどんどん繊細に育ちます。離乳食にもだしを入れるのは、おいしさをより広く、深く感じとるレッスンとしても必須なのです。 だしが利いていれば味つけは薄くても満足 うまみ成分を豊富に含むだしを加えると、素材の味は奥深く、まろやかに感じられます。だしが素材そのもののおいしさまで引き出してくれるので、塩味や甘みなど、味つけが薄めでも、味覚的には十分おいしいと感じられます。塩分が気になる人は、だしを利かせて調理すれば、塩の使用を控えめにすることも可能。また、だしには深いコクがあるので、油脂の使用量が少なくても、インパクトのある味わいが得られます。だしを生かした和の料理をぜひ、健康維持のために役立てましょう。 知れば知るほど奥深い だし 和食の基本、ともいえる〝だし”。 実は〝だし”がおいしさの決め手だと、ご存じでしたか?板前さんが、丁寧に時間をかけてだしを取る、その理由を追求しました。 だしは日本が世界に誇れる食文化 人間が感じ取れる基本の味は、大きく 5つあります。甘み、塩味、酸み、苦み、そして最後の一つがうまみです。だしのおいしさとは、まさにこのうまみそのもの。日本人は昔からだしの味にこだわ り、繊細で、かつ力強い味わいを生み出すことで、野菜や豆腐、魚など、淡泊な素材のおいしさを引き出してきました。和食の基本、というよりももっと奥深 く、日本の食文化の根幹を支えているのがだしなのです。ちなみに、グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸といううまみ成分は、日本人によって発見されまし た。そのため、海外でも「umami」という日本語のまま、広く使われています。 だしのうまみは素材で変わる! だしの素材といえば、代表的なのは、こんぶ、かつお節、いりこ、干しシイタケの4つです。 それぞれうまみが微妙に異なるので、どの料理にどのだしが合うかを見極めるためにも、まずはだし素材の特徴を知っておくことが大切です。 だしのなかでも特に上品なうまみを持つのがかつお節です。かつお節に含まれるうまみの主成分はイノシン酸。それに20種類に及ぶアミノ酸が加わり、相乗効果でかつお節のうまみが生まれます。ちなみに魚の削り節だしには、鯖節やまぐろ節、マルソウダと呼ばれる宗田鰹を原料にした宗田節などがありますが、それぞれ強い個性を持つため、濃い味のそばつゆなどに使われます。香りの豊かさ、上品な味わいではかつお節が一番です。 かつお節と同じイノシン酸をうまみ成分に持つのが、いりこだしです。カタクチイワシの煮干しのことで、香ばしく、しっかりした味わいで、味噌など味の濃い調味料と合わせても、個性を発揮するため、よくみそ汁のだしに使われます。 あっさりとやさしい味わいが魅力なのがこんぶだしです。こんぶに含まれるうまみ成分はグルタミン酸。こんぶ100gの中に、グルタミン酸が2240mgも含まれています。おでんだしや鍋もののだし、炊き込みごはんなどによく使われます。 独特の味わいと香りを持つのが干しシイタケです。干しシイタケには、グアニル酸といううまみ成分がたっぷり含まれています。ほかのキノコ類にも含まれてい ますが、干しシイタケの含有量は圧倒的。強い個性を持つだしなので、逆に淡泊な素材と合わせて使うことが多いようです。お正月の煮しめやそうめんつゆなど によく利用されます。 相乗効果でだしのうまみは倍増! 「合わせだし」という言葉をよく耳にすると思います。合わせだしとは、だしの素材を複数利用したもの。とくにかつお節とこんぶを使った合わせだしが一般的です。この合わせだしには、すごい秘密が隠されているのです。かつお節に含まれるイノシン酸とこんぶに含まれるグルタミン酸を合わせると、うまみがぐっと増すことが研究の結果わかっています。 お母さんの母乳にはグルタミン酸がいっぱい! 生まれて初めてのうまみ成分との出合いは、なんと母乳なのです。母乳にはこんぶだしが持つうまみ成分、グルタミン酸が豊富に含まれています。生まれたばかりの赤ちゃんは、そのときすでに5つの基本味を識別できるのだそう。 生まれた直後からこんぶだしの味を堪能している赤ちゃん。その後も、本格的なだしを日常的に味わわせることで、まだ未熟である味覚がどんどん繊細に育ちます。離乳食にもだしを入れるのは、おいしさをより広く、深く感じとるレッスンとしても必須なのです。 だしが利いていれば味つけは薄くても満足 うまみ成分を豊富に含むだしを加えると、素材の味は奥深く、まろやかに感じられます。だしが素材そのもののおいしさまで引き出してくれるので、塩味や甘みなど、味つけが薄めでも、味覚的には十分おいしいと感じられます。塩分が気になる人は、だしを利かせて調理すれば、塩の使用を控えめにすることも可能。また、だしには深いコクがあるので、油脂の使用量が少なくても、インパクトのある味わいが得られます。だしを生かした和の料理をぜひ、健康維持のために役立てましょう。
2010.12.13
コラム くらし
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政党の方にお話をお聞きしました!
不妊治療と少子化対策について 政党の方にお話をお聞きしました! 民主党政権が掲げるマニフェストの一つに、不妊治療保険適用があります。 各政党が不妊治療や少子化対策についてどう考えているかは、『ジネコ』読者にとってはとても気になるところです。 そこで今回は4つの政党の方々にお話をお聞きしました。倶楽部ジネコでは、今後も他の党へも取材を続けていきます。 ゆとりある働き方、住まい方が可能な社会へ 子どもを産み、育んでよかったと思える社会を作るのが、政治の役目 自民党鴨下 一郎 さん 1949年生まれ。衆議院議員、医学博士。79年日本大学大学院医学研究科修了。81年より心療内科の開業医として心の病気の診療にあたる。93年衆議院議員選挙に日本新党より初当選。以降、当選6回。安倍改造内閣、福田内閣で環境大臣。現在、自民党政調会長代理。 民主党の子ども手当ですが、子どもに焦点を当てたという点で評価はできますが、5兆円もの巨額なお金を使って、効果があるのでしょうか。「2万6千円もらえるから、もう1人産もう」とは、おそらくならない。むしろ待機児童や職場環境、住環境など、他の要因を望む声がはるかに大きいのですから、少子化対策になっていないのでは。 景気対策といわれても、半分が貯金に回ってしまった場合は、世の中にお金が回らない。借金を増やして、最終的に今の子どもたちがツケを払うことになります。 これに対して自民党は、待機児童の解決、預かり保育の拡充などサービス面にかかる費用、給食費など学校の経費、医療費と子どもが健全に育つうえで必要な経費を、現物で支給しようという考えです。これなら100%子どもに行きますし、5兆円もの巨額なお金はいりません。 今、住宅ローンのキャピタル・ロスに苦しむサラリーマン家庭は疲弊するばかりで、子どもをつくろうという発想すら生まれません。通勤ラッシュに苦しむ9時~5時の働き方から、IT技術を生かした在宅勤務など、根本から働き方を変えていかないと。 ローン問題の解決を国がお手伝いし、週末は田舎に買った家で自然と暮らし、週に数日、出社するなど、ゆとりある住まい方ができる社会へ、発想を転換しないといけない。 子どもは3歳まで、安定的な養育者が必要です。そうした子育てが可能な社会にすることが、子育て支援であり、少子化対策。ゆとりある家庭を築き、子どもを産み、育んで、幸せだったと思える状況を作るのが、政治の役目だと思います。 不妊治療も技術だけにとらわれるのではなく、社会という視点は大事でしょう。保険適用は、どこまで給付するかの問題はありますが、広範に適用していけるよう、7月の参議院選挙のマニフェストで、重点項目として打ち出す方針でいます。 少子化対策の第一歩は女性の健康を社会でどう守るか 女性の性をきちんと位置づける社会があってこそ 社民党阿部 知子 さん 1948年生まれ。衆議院議員・小児科医。74年東京大学医学部卒業。小児科医として勤務後、99年、病院院長として管理者業務を経て、2000年衆議院議員選挙初当選。以後、当選3回。党政策審議会会長。 不妊治療を考える際、医療の技術に社会の仕組みが追いついているか、私はそこが一番の問題だと思います。そもそも日本において、女性の体=女性の一生の健康は、どのように受け止められているでしょうか。果たして、社会全体できちんと守る仕組みができているのかといえば、まだまだ心配なことばかりです。 まず第一に、社会が〝産む性〟としての女性の健康に、本来の意味の価値を置くことです。社会が女性の健康を守るという前提に立ったうえで、その具体的な表れとして、まず普通の出産を保険適用にするべきでしょう。 女性は出産のリスクから守られていなければいけないし、生まれた子どもたちも、もちろん守られていくべきだと思います。すべての女性と子どもに対して、国のきちんとした補償態勢とともに、総合的にサポートするケアシステムが確立されたうえで、不妊治療が行われるべきですし、不妊治療の保険適用が実施されるべきだと考えます。また、それはたとえば、万が一、障害児が産まれた場合にも同様です。その子を守ることが親の自己責任ではなく、障害のない子も障害のある子も、すべての子どもたちに「産まれてくれてありがとう」と誰もが言える社会にしていく必要もあると思います。 保険適用になれば技術レベルも上がるし、レセプトの開示が義務化されたので医療機関の質もチェックできる。こういう総合的な流れのなかで治療が進んでほしいと思います。 ただし妊娠だけが目的ではなく、いい出産をして、お母さんにも子どもにもいい人生を歩んでほしい。だからこそ、〝産めよ増やせよ=産む女〟でも、〝不妊=病気〟でもなく、出産が女性に、より健康に生きる素地を与え、子どもたちを受け入れる社会を作るという前提での、不妊治療であり、保険適用だと思います。 女性の性をきちんと位置づける社会、これは少子化対策にもいえることであり、まさに第一歩なのです。 国が基礎的なデータを収集体系的な法的措置を整えるべき 公明党松 あきら さん 1947年生まれ。参議院議員、元女優。66年宝塚歌劇団入団、78年花組男役トップスターに。82年宝塚退団後、女優として活動。95年参議院選挙で初当選、以後、3期当選。現在、公明党副代表、女性委員長。参院法務委員長。 公明党は結党以来、児童手当や出産育児一時金の創設・拡充、乳幼児医療費の無料化など、一貫して子育て支援に取り組んできました。児童手当は1972年に、全国的な署名運動により実現にこぎつけ、その後も財源のメドを立てたうえで政府と折衝し、拡充を重ねてきました。 民主党は今、子ども手当や高校無償化などに取り組んでいますが、政策的には無理が目立ちます。昨今の財政事情から考えれば、巨額な予算を充てるために、他に痛みが出てくることが懸念されます。 今年度、民主党が実施する子ども手当は、民主党がマニフェストに掲げたように「全額国費」で行うものではなく、中身は今年度限りの児童手当の拡充策なのです。ゆえに公明党は保育施設拡充等を条件に法案に賛成しましたが、それは現金給付だけでなく、病児保育や学童保育等を支援する環境整備が必要だったからです。民主党の少子化対策は、財源の問題や子育て支援の現場の視点が欠けており、私は不十分だと思います。 公明党は前回の衆院選でも「人を育む政治」として、少子化対策を大きな重点項目として、マニフェストの柱に位置づけてきました。不妊治療も、少子化対策の一環と、位置づけをしっかりすべきだと思います。 助成制度へ最初に道筋をつけたのは公明党です。他党に先駆けて取り組み、私も自らの経験をもとに、助成の必要性を国会で訴えました。代理母やAIDの問題など、産婦人科の医師まかせではなく、国が基礎的なデータを収集し、体系的な法的措置を整えるべきだと思います。 アメリカは国の規制がほとんどなく州ごとの規制で、基本的には自己責任とされています。欧州はなんらかの法規制をしている国が多く、データも整っています。しかし日本は欧米と文化的背景も違いますから、国民が共通に理解し、納得できる法的整備を確立すべきだと考えています。 自公政権で進んだ「医療崩壊」を立て直すことが急務 研究開発費の助成と保険適用の方向へ 国民新党じみ 庄三郎 さん 1945年生まれ。参議院議員、医学博士。70年九州大学医学部卒業。ハーバード大学講師、九大第1内科講師を経て、83年衆議院議員選挙で自民党より出馬、初当選。以後、7期22年連続当選。07年、国民新党より参議院議員選挙に出馬、当選。現在、国民新党幹事長。 今こそ、小泉「骨太改革」が何をもたらしたのか、きちんと再確認すべきです。小泉改革は「小さな政府を目指す」と言った。一見よさそうに聞こえますが、必要な歳出を出さないというのが、その本質でした。 閣議決定で、「社会保障費を5年間で1兆1千億円(毎年2200億円)削減」を決め、実行した結果、患者や高齢者の医療負担が苦しくなったと同時に、医療崩壊を招いたわけです。私は医者ですから、これがわかっていた。だから国民新党は2年前、総医療費の引き上げを公約に掲げたのです。民主党ですら、医療費の圧縮を公約していました。高齢化社会が進むのに、医療費が削減されたらどうなるか。 今、産婦人科の成り手はいないし、産科がどんどん減ってきているのはすべて、低医療費政策でやってきたツケ。勤務医の年収は抑えられ、超過勤務で体はボロボロ。燃え尽き症候群そのものです。 だからまず、医療費を先進国の平均並みにしましょう、つまり「医療費のGDP比を、OECD先進国並みに引き上げる」と、国民新党は一貫して言ってきたのです。 もちろん、政権が代わって「社会保障費の毎年2200億円の削減」は廃止しました。医療費の引き上げも、3党政策協議に明記させました。とにかく医療の全体をきちっと立て直さないと、産科だけ、不妊治療だけよくなることはあり得ません。 そのうえで不妊治療を考えるなら、まず研究助成費を増やし、治療の研究開発をしっかりやることと、不妊治療に医療保険を適用するということ。これは、医者として国会議員として、やらなければいけないことだと思っています。 保険適用にしないと、不妊治療自体が公のものにならず、後ろめたさを抱えた悶々としたものになるし、お金持ちしか治療にかかれないというのは正常な社会ではありません。ともあれ、急務は全体的な医療を立て直すことですね。 不妊治療と少子化対策について 政党の方にお話をお聞きしました! 民主党政権が掲げるマニフェストの一つに、不妊治療保険適用があります。 各政党が不妊治療や少子化対策についてどう考えているかは、『ジネコ』読者にとってはとても気になるところです。 そこで今回は4つの政党の方々にお話をお聞きしました。倶楽部ジネコでは、今後も他の党へも取材を続けていきます。 ゆとりある働き方、住まい方が可能な社会へ 子どもを産み、育んでよかったと思える社会を作るのが、政治の役目 自民党鴨下 一郎 さん 1949年生まれ。衆議院議員、医学博士。79年日本大学大学院医学研究科修了。81年より心療内科の開業医として心の病気の診療にあたる。93年衆議院議員選挙に日本新党より初当選。以降、当選6回。安倍改造内閣、福田内閣で環境大臣。現在、自民党政調会長代理。 民主党の子ども手当ですが、子どもに焦点を当てたという点で評価はできますが、5兆円もの巨額なお金を使って、効果があるのでしょうか。「2万6千円もらえるから、もう1人産もう」とは、おそらくならない。むしろ待機児童や職場環境、住環境など、他の要因を望む声がはるかに大きいのですから、少子化対策になっていないのでは。 景気対策といわれても、半分が貯金に回ってしまった場合は、世の中にお金が回らない。借金を増やして、最終的に今の子どもたちがツケを払うことになります。 これに対して自民党は、待機児童の解決、預かり保育の拡充などサービス面にかかる費用、給食費など学校の経費、医療費と子どもが健全に育つうえで必要な経費を、現物で支給しようという考えです。これなら100%子どもに行きますし、5兆円もの巨額なお金はいりません。 今、住宅ローンのキャピタル・ロスに苦しむサラリーマン家庭は疲弊するばかりで、子どもをつくろうという発想すら生まれません。通勤ラッシュに苦しむ9時~5時の働き方から、IT技術を生かした在宅勤務など、根本から働き方を変えていかないと。 ローン問題の解決を国がお手伝いし、週末は田舎に買った家で自然と暮らし、週に数日、出社するなど、ゆとりある住まい方ができる社会へ、発想を転換しないといけない。 子どもは3歳まで、安定的な養育者が必要です。そうした子育てが可能な社会にすることが、子育て支援であり、少子化対策。ゆとりある家庭を築き、子どもを産み、育んで、幸せだったと思える状況を作るのが、政治の役目だと思います。 不妊治療も技術だけにとらわれるのではなく、社会という視点は大事でしょう。保険適用は、どこまで給付するかの問題はありますが、広範に適用していけるよう、7月の参議院選挙のマニフェストで、重点項目として打ち出す方針でいます。 少子化対策の第一歩は女性の健康を社会でどう守るか 女性の性をきちんと位置づける社会があってこそ 社民党阿部 知子 さん 1948年生まれ。衆議院議員・小児科医。74年東京大学医学部卒業。小児科医として勤務後、99年、病院院長として管理者業務を経て、2000年衆議院議員選挙初当選。以後、当選3回。党政策審議会会長。 不妊治療を考える際、医療の技術に社会の仕組みが追いついているか、私はそこが一番の問題だと思います。そもそも日本において、女性の体=女性の一生の健康は、どのように受け止められているでしょうか。果たして、社会全体できちんと守る仕組みができているのかといえば、まだまだ心配なことばかりです。 まず第一に、社会が〝産む性〟としての女性の健康に、本来の意味の価値を置くことです。社会が女性の健康を守るという前提に立ったうえで、その具体的な表れとして、まず普通の出産を保険適用にするべきでしょう。 女性は出産のリスクから守られていなければいけないし、生まれた子どもたちも、もちろん守られていくべきだと思います。すべての女性と子どもに対して、国のきちんとした補償態勢とともに、総合的にサポートするケアシステムが確立されたうえで、不妊治療が行われるべきですし、不妊治療の保険適用が実施されるべきだと考えます。また、それはたとえば、万が一、障害児が産まれた場合にも同様です。その子を守ることが親の自己責任ではなく、障害のない子も障害のある子も、すべての子どもたちに「産まれてくれてありがとう」と誰もが言える社会にしていく必要もあると思います。 保険適用になれば技術レベルも上がるし、レセプトの開示が義務化されたので医療機関の質もチェックできる。こういう総合的な流れのなかで治療が進んでほしいと思います。 ただし妊娠だけが目的ではなく、いい出産をして、お母さんにも子どもにもいい人生を歩んでほしい。だからこそ、〝産めよ増やせよ=産む女〟でも、〝不妊=病気〟でもなく、出産が女性に、より健康に生きる素地を与え、子どもたちを受け入れる社会を作るという前提での、不妊治療であり、保険適用だと思います。 女性の性をきちんと位置づける社会、これは少子化対策にもいえることであり、まさに第一歩なのです。 国が基礎的なデータを収集体系的な法的措置を整えるべき 公明党松 あきら さん 1947年生まれ。参議院議員、元女優。66年宝塚歌劇団入団、78年花組男役トップスターに。82年宝塚退団後、女優として活動。95年参議院選挙で初当選、以後、3期当選。現在、公明党副代表、女性委員長。参院法務委員長。 公明党は結党以来、児童手当や出産育児一時金の創設・拡充、乳幼児医療費の無料化など、一貫して子育て支援に取り組んできました。児童手当は1972年に、全国的な署名運動により実現にこぎつけ、その後も財源のメドを立てたうえで政府と折衝し、拡充を重ねてきました。 民主党は今、子ども手当や高校無償化などに取り組んでいますが、政策的には無理が目立ちます。昨今の財政事情から考えれば、巨額な予算を充てるために、他に痛みが出てくることが懸念されます。 今年度、民主党が実施する子ども手当は、民主党がマニフェストに掲げたように「全額国費」で行うものではなく、中身は今年度限りの児童手当の拡充策なのです。ゆえに公明党は保育施設拡充等を条件に法案に賛成しましたが、それは現金給付だけでなく、病児保育や学童保育等を支援する環境整備が必要だったからです。民主党の少子化対策は、財源の問題や子育て支援の現場の視点が欠けており、私は不十分だと思います。 公明党は前回の衆院選でも「人を育む政治」として、少子化対策を大きな重点項目として、マニフェストの柱に位置づけてきました。不妊治療も、少子化対策の一環と、位置づけをしっかりすべきだと思います。 助成制度へ最初に道筋をつけたのは公明党です。他党に先駆けて取り組み、私も自らの経験をもとに、助成の必要性を国会で訴えました。代理母やAIDの問題など、産婦人科の医師まかせではなく、国が基礎的なデータを収集し、体系的な法的措置を整えるべきだと思います。 アメリカは国の規制がほとんどなく州ごとの規制で、基本的には自己責任とされています。欧州はなんらかの法規制をしている国が多く、データも整っています。しかし日本は欧米と文化的背景も違いますから、国民が共通に理解し、納得できる法的整備を確立すべきだと考えています。 自公政権で進んだ「医療崩壊」を立て直すことが急務 研究開発費の助成と保険適用の方向へ 国民新党じみ 庄三郎 さん 1945年生まれ。参議院議員、医学博士。70年九州大学医学部卒業。ハーバード大学講師、九大第1内科講師を経て、83年衆議院議員選挙で自民党より出馬、初当選。以後、7期22年連続当選。07年、国民新党より参議院議員選挙に出馬、当選。現在、国民新党幹事長。 今こそ、小泉「骨太改革」が何をもたらしたのか、きちんと再確認すべきです。小泉改革は「小さな政府を目指す」と言った。一見よさそうに聞こえますが、必要な歳出を出さないというのが、その本質でした。 閣議決定で、「社会保障費を5年間で1兆1千億円(毎年2200億円)削減」を決め、実行した結果、患者や高齢者の医療負担が苦しくなったと同時に、医療崩壊を招いたわけです。私は医者ですから、これがわかっていた。だから国民新党は2年前、総医療費の引き上げを公約に掲げたのです。民主党ですら、医療費の圧縮を公約していました。高齢化社会が進むのに、医療費が削減されたらどうなるか。 今、産婦人科の成り手はいないし、産科がどんどん減ってきているのはすべて、低医療費政策でやってきたツケ。勤務医の年収は抑えられ、超過勤務で体はボロボロ。燃え尽き症候群そのものです。 だからまず、医療費を先進国の平均並みにしましょう、つまり「医療費のGDP比を、OECD先進国並みに引き上げる」と、国民新党は一貫して言ってきたのです。 もちろん、政権が代わって「社会保障費の毎年2200億円の削減」は廃止しました。医療費の引き上げも、3党政策協議に明記させました。とにかく医療の全体をきちっと立て直さないと、産科だけ、不妊治療だけよくなることはあり得ません。 そのうえで不妊治療を考えるなら、まず研究助成費を増やし、治療の研究開発をしっかりやることと、不妊治療に医療保険を適用するということ。これは、医者として国会議員として、やらなければいけないことだと思っています。 保険適用にしないと、不妊治療自体が公のものにならず、後ろめたさを抱えた悶々としたものになるし、お金持ちしか治療にかかれないというのは正常な社会ではありません。ともあれ、急務は全体的な医療を立て直すことですね。
2010.12.13
コラム くらし
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不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2
不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 『子育て支援は、子どもを望むすべての家庭のためのもの。』 子どもを望むすべての家庭のために 文京区では今年4月から、不妊治療への融資制度をスタートさせました。『ジネコ』読者にとって、これは大きな朗報です。 成澤:文京区では今年、「子育て支援計画」を策定したのですが、その目的に「子どもを望む、すべての家庭が、安心して子どもを産み、育て、子育てに喜びを感じることができること」と謳っています。つまり、キーワードは「子どもを望む、すべての家庭」なのです。私は「子育て支援策」とは、「子どもを望む、すべての家庭」にとってのものでなければならないと思っています。けっして、子どもが産まれた家庭だけに、子育て支援があるわけではありません。 不妊治療への融資制度も、「子どもを望む、すべての家庭」を支援していこうという発想に立てば、至極当然のことで、子育て支援という、一つの流れのなかにあります。もともと、私のマニフェストの中にも、「特定不妊治療の助成を充実していく」という項目は入っていたのですが、どのように実現していくか、そのやり方にはいろいろな手法があるわけで、国や都の助成制度に上乗せしていくのが、一番単純なやり方ですが、それだけではないんだろうなと、常に考えていました。 これは、全国の自治体では初めての、高額な費用がかかる不妊治療に対する融資制度となります。詳しい内容としては、体外受精など、一般的に30万円以上かかる不妊治療を区民が受ける場合、信用金庫を通じて、1回に50万円まで融資するというもの。所得制限はなく、最大で5回、計250万円まで融資を受けることができ、返済期間は5年で、利子の一部を文京区が負担するとのこと。 いろいろな手法のなかで、融資というやり方を選んだ理由を教えてください。 成澤:最初は、とくに不妊治療に限ったことではなく、医療に関わる、個人向けの生活支援の仕組みを作りたいという思いが私にはありまして、それが出発点になっています。 生活支援、という視点なのですね。 経済的な理由で諦めないでほしい 成澤:たとえば不妊治療だけでなく、承認前の抗がん剤や高度先進医療など、実際、この国には保険適用にならない医療がずいぶんあります。そして、その医療に関わる場面で、さまざまなコストが発生し、その個人的な負担の大きさが、当事者を圧迫しているのが現状です。 私は「お金の切れ目が子づくりの切れ目」になってはいけないと思いますし、がん治療の場合はそれこそ、お金の切れ目が命の切れ目になってはいけない。そこで、少なくとも、一時的に必要となる資金を、自治体がなんらかの形で、まかなうことができるような制度設計はできないのかと考えた、これがこの制度のスタートです。 たとえば中小企業には、銀行から融資を受けた際、「利子補給」という、利子の一部を区が肩代わりする制度があります。これを個人向けに転用できないかと考え、区内の信用金庫を中心に検討をお願いしたのです。 全国の自治体や国も対応すべき事業では 不妊治療には、国が定めた助成金制度もありますが。 成澤:国の助成金制度はありますが、これには所得制限と回数の制限があります。文京区に限っていえば、共働きの夫婦は、所得制限で対象外になる場合が多い。それでも子どもが欲しい、あるいは2人目、3人目が欲しいと思っている人たちは確実にいるはずで、そういう人たちに対して、裾野の広い制度ができないかと思ったのです。 信用金庫の検討の結果、高度先進医療は医療保険の対象と判断され、不妊治療に限って施行するという結論が出て、こうして今春、日本初の制度となりました。 不妊治療は、いまだ確立したガイドラインがなく、いろいろな問題もあります。その点はいかがですか。 成澤:あまり詳しくありませんが、技術的な水準がクリアでないなど、問題があることは聞いています。しかし、それは国の役割で、しっかり取り組んでほしいと思っています。 私たちは実際に治療を受けている人たちが、経済的な理由で子どもを断念することがないよう、生活を支援していきたいと考えています。 融資制度は4月1日からスタートされたということですが、実際の反応はいかがですか。 成澤:今日までで(4月21日現在)、5人の方が窓口に書類を取りに来られ、うち3人は近々申し込みをされるそうです。わずか1ヶ月間で、これだけの反応があるということは、全国の自治体や国や都道府県が、しっかり対応していく事業にしなければいけないのではと思いますね。区の予算としては、この制度にかかる金額は、今のところ、わずか100万円です。区が負担するのは利子の一部ですから、億単位のお金がかかるわけではありません。 皆さん、いろいろな悩みを抱えて治療を続けていらっしゃるでしょうから、せめて〝経済的な理由で諦めないで”というメッセージは、この事業にしっかり込めたという思いはあります。 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 『子育て支援は、子どもを望むすべての家庭のためのもの。』 子どもを望むすべての家庭のために 文京区では今年4月から、不妊治療への融資制度をスタートさせました。『ジネコ』読者にとって、これは大きな朗報です。 成澤:文京区では今年、「子育て支援計画」を策定したのですが、その目的に「子どもを望む、すべての家庭が、安心して子どもを産み、育て、子育てに喜びを感じることができること」と謳っています。つまり、キーワードは「子どもを望む、すべての家庭」なのです。私は「子育て支援策」とは、「子どもを望む、すべての家庭」にとってのものでなければならないと思っています。けっして、子どもが産まれた家庭だけに、子育て支援があるわけではありません。 不妊治療への融資制度も、「子どもを望む、すべての家庭」を支援していこうという発想に立てば、至極当然のことで、子育て支援という、一つの流れのなかにあります。もともと、私のマニフェストの中にも、「特定不妊治療の助成を充実していく」という項目は入っていたのですが、どのように実現していくか、そのやり方にはいろいろな手法があるわけで、国や都の助成制度に上乗せしていくのが、一番単純なやり方ですが、それだけではないんだろうなと、常に考えていました。 これは、全国の自治体では初めての、高額な費用がかかる不妊治療に対する融資制度となります。詳しい内容としては、体外受精など、一般的に30万円以上かかる不妊治療を区民が受ける場合、信用金庫を通じて、1回に50万円まで融資するというもの。所得制限はなく、最大で5回、計250万円まで融資を受けることができ、返済期間は5年で、利子の一部を文京区が負担するとのこと。 いろいろな手法のなかで、融資というやり方を選んだ理由を教えてください。 成澤:最初は、とくに不妊治療に限ったことではなく、医療に関わる、個人向けの生活支援の仕組みを作りたいという思いが私にはありまして、それが出発点になっています。 生活支援、という視点なのですね。 経済的な理由で諦めないでほしい 成澤:たとえば不妊治療だけでなく、承認前の抗がん剤や高度先進医療など、実際、この国には保険適用にならない医療がずいぶんあります。そして、その医療に関わる場面で、さまざまなコストが発生し、その個人的な負担の大きさが、当事者を圧迫しているのが現状です。 私は「お金の切れ目が子づくりの切れ目」になってはいけないと思いますし、がん治療の場合はそれこそ、お金の切れ目が命の切れ目になってはいけない。そこで、少なくとも、一時的に必要となる資金を、自治体がなんらかの形で、まかなうことができるような制度設計はできないのかと考えた、これがこの制度のスタートです。 たとえば中小企業には、銀行から融資を受けた際、「利子補給」という、利子の一部を区が肩代わりする制度があります。これを個人向けに転用できないかと考え、区内の信用金庫を中心に検討をお願いしたのです。 全国の自治体や国も対応すべき事業では 不妊治療には、国が定めた助成金制度もありますが。 成澤:国の助成金制度はありますが、これには所得制限と回数の制限があります。文京区に限っていえば、共働きの夫婦は、所得制限で対象外になる場合が多い。それでも子どもが欲しい、あるいは2人目、3人目が欲しいと思っている人たちは確実にいるはずで、そういう人たちに対して、裾野の広い制度ができないかと思ったのです。 信用金庫の検討の結果、高度先進医療は医療保険の対象と判断され、不妊治療に限って施行するという結論が出て、こうして今春、日本初の制度となりました。 不妊治療は、いまだ確立したガイドラインがなく、いろいろな問題もあります。その点はいかがですか。 成澤:あまり詳しくありませんが、技術的な水準がクリアでないなど、問題があることは聞いています。しかし、それは国の役割で、しっかり取り組んでほしいと思っています。 私たちは実際に治療を受けている人たちが、経済的な理由で子どもを断念することがないよう、生活を支援していきたいと考えています。 融資制度は4月1日からスタートされたということですが、実際の反応はいかがですか。 成澤:今日までで(4月21日現在)、5人の方が窓口に書類を取りに来られ、うち3人は近々申し込みをされるそうです。わずか1ヶ月間で、これだけの反応があるということは、全国の自治体や国や都道府県が、しっかり対応していく事業にしなければいけないのではと思いますね。区の予算としては、この制度にかかる金額は、今のところ、わずか100万円です。区が負担するのは利子の一部ですから、億単位のお金がかかるわけではありません。 皆さん、いろいろな悩みを抱えて治療を続けていらっしゃるでしょうから、せめて〝経済的な理由で諦めないで”というメッセージは、この事業にしっかり込めたという思いはあります。 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2
2010.12.13
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不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1
不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 文京区長 成澤廣修 スペシャルインタビュー 今年1月、東京都文京区が不妊治療に対して、全国の自治体では初めてとなる融資制度を開始することを発表。 また4月には、文京区長が自治体の首長としては全国初の育児休暇を取得しました。そこで今回は、文京区長の成澤廣修さんにこれらの子育て支援計画について語っていただきました。 男性も積極的に育児休暇を 自治体の首長として全国初という、「育児休暇」取得。3月、このニュースに接したときは、喝さいを送りたい気分でした。公務に復帰されたばかりでお忙しい時期に、お会いできたことは、とても光栄です。まずは、育児休暇の感想を教えてください。 成澤廣修(なりさわ・ひろのぶ)1966年生まれ。文京区長。当時、全国最年少の25歳で文京区議会議員に初当選。文教委員長、議会運営委員長等を経て、第37代文京区議会議長に区議会最年少35歳で就任。その後、2007年文京区長に就任する。今年から明治大学特別招聘教授。 成澤:育児休暇といっても、わずか2週間弱ですから、一般企業にお勤めの方々の数ヶ月単位のものと比べれば、真似ごとにすぎないのかなとも思います。それでも、長男が2ヶ月という時期に、朝から夜まで一緒にいることの重さ、意義を実感しました。 抱っこしてほしいのか、おしめを替えてほしいのかなど、いろいろな表情があるんだなーと思いました。仕事人間で、朝に子どもと少しだけ触れ合って出掛け、夜は子どもが寝てから帰るというような生活に比べれば、格段に違いますね。そういう意味で、わずか2週間弱ではありましたが、有意義だったと思います。 区長など特別職の育児休暇は制度化されていないため、実質は自主的な休みとして取得されたとお聞きしました。また、男性の育児休暇取得がなかなか進まない状況で、「トップが休むことで、職員に取得を促したい」「妻の負担を軽減するとともに、職員に対し、仕事上、キャリア面でのロスはないということを伝えたい」という意図があったということですね。 育児は母親にとって、エンドレスの作業です。大変な時期に夫が手伝ってくれて、少しでも休息できるのは、どれほどの救いかと思います。 成澤: 本来なら、通常の育休期間である産後8週以内に取得できればよかったとは思います。母体のケアが大切といわれる時期ですから。ただ、その期間中は議会があり、私が抜けるわけにはいきませんでした。それで、少し後にはなってしまいましたが、私がサポートすることで、母体への影響を少しでも軽減することはできるだろうと。 また、なにより、子どもに精一杯の愛情を注ぐことができたのは本当によかったと思っています。 文京区では「男性職員の育児休暇取得促進要綱」を策定しました。23区でも例を見ない、画期的な取り組みの理由を教えてください。 成澤:基本は、子どもに精一杯愛情を注ぐことの大切さにあります。うちの区は、男性職員の育休取得がゼロなのです。この6月30日に改正育休法が施行になり、1人の子どもに父親と母親が両方とも、育休が取れるようになります。以前は母親が取ると、父親は取れない制度でしたから。この制度の先取りになった点でも、意義があると思いますね。 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2 文京区長 成澤廣修 スペシャルインタビュー 今年1月、東京都文京区が不妊治療に対して、全国の自治体では初めてとなる融資制度を開始することを発表。 また4月には、文京区長が自治体の首長としては全国初の育児休暇を取得しました。そこで今回は、文京区長の成澤廣修さんにこれらの子育て支援計画について語っていただきました。 男性も積極的に育児休暇を 自治体の首長として全国初という、「育児休暇」取得。3月、このニュースに接したときは、喝さいを送りたい気分でした。公務に復帰されたばかりでお忙しい時期に、お会いできたことは、とても光栄です。まずは、育児休暇の感想を教えてください。 成澤廣修(なりさわ・ひろのぶ)1966年生まれ。文京区長。当時、全国最年少の25歳で文京区議会議員に初当選。文教委員長、議会運営委員長等を経て、第37代文京区議会議長に区議会最年少35歳で就任。その後、2007年文京区長に就任する。今年から明治大学特別招聘教授。 成澤:育児休暇といっても、わずか2週間弱ですから、一般企業にお勤めの方々の数ヶ月単位のものと比べれば、真似ごとにすぎないのかなとも思います。それでも、長男が2ヶ月という時期に、朝から夜まで一緒にいることの重さ、意義を実感しました。 抱っこしてほしいのか、おしめを替えてほしいのかなど、いろいろな表情があるんだなーと思いました。仕事人間で、朝に子どもと少しだけ触れ合って出掛け、夜は子どもが寝てから帰るというような生活に比べれば、格段に違いますね。そういう意味で、わずか2週間弱ではありましたが、有意義だったと思います。 区長など特別職の育児休暇は制度化されていないため、実質は自主的な休みとして取得されたとお聞きしました。また、男性の育児休暇取得がなかなか進まない状況で、「トップが休むことで、職員に取得を促したい」「妻の負担を軽減するとともに、職員に対し、仕事上、キャリア面でのロスはないということを伝えたい」という意図があったということですね。 育児は母親にとって、エンドレスの作業です。大変な時期に夫が手伝ってくれて、少しでも休息できるのは、どれほどの救いかと思います。 成澤: 本来なら、通常の育休期間である産後8週以内に取得できればよかったとは思います。母体のケアが大切といわれる時期ですから。ただ、その期間中は議会があり、私が抜けるわけにはいきませんでした。それで、少し後にはなってしまいましたが、私がサポートすることで、母体への影響を少しでも軽減することはできるだろうと。 また、なにより、子どもに精一杯の愛情を注ぐことができたのは本当によかったと思っています。 文京区では「男性職員の育児休暇取得促進要綱」を策定しました。23区でも例を見ない、画期的な取り組みの理由を教えてください。 成澤:基本は、子どもに精一杯愛情を注ぐことの大切さにあります。うちの区は、男性職員の育休取得がゼロなのです。この6月30日に改正育休法が施行になり、1人の子どもに父親と母親が両方とも、育休が取れるようになります。以前は母親が取ると、父親は取れない制度でしたから。この制度の先取りになった点でも、意義があると思いますね。 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る1 ┃ 不妊治療への融資制度と子育て支援計画を語る2
2010.12.10
コラム くらし
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知っておきたい!日本の伝統&年末年始 伝統のおせち料理
年神様に捧げ、家族の繁栄を願う伝統のおせち料理 普段は日本食を食べることが少ないという人もお正月はやっぱりおせちを食べて過ごしたいもの。おせち料理には一つひとつ意味があり、1年を元気に過ごすための祈りが込められています。 おせちは年神様にお供えし、力をいただく節句料理 三が日に食べるおせち料理には、どんな意味があるのか、ご存じでしょうか?「おせち」という言葉は「お節句」が変化したもの。一年の節目となる日を節日といい、一月七日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日を五節句と呼びますが、「おせち」はこの節日に神前にささげる節句料理の総称でした。お正月は節日の中でも、一年の節目にあたる特におめでたい日として別格に扱われており、今では、おせち料理はお正月だけのものをさすようになりました。 おせちは年神様への供え物として作り、年が明けると家族全員でおろしていただきます。お雑煮も同じで、神様に供えた餅を神棚からおろし、それを野菜やお肉、魚などと食べます。みんなで食べることで神様の力をいただき、元気になると考えられてきました。お正月に使うお箸は柳箸で両細箸ですが、それは神様の口と自分の口が使うため。神様も一緒に食べているという考えからです。 一つひとつの意味を確認しながら食べよう お料理の中身には、縁起の良い意味や願いが込められています。家族が元気に過ごせますように。子孫が繁栄しますように。財産に恵まれますように。「一つひとつに込められた意味を言葉に出すことで、力が生まれてくるのだと思います」(岩下先生) おせち料理は、四段の重箱の中につめるのが正式な方法。一の重(一番上)には「祝い肴」といい、三種肴と呼ばれる黒豆、数の子、田作りを中心に並べます。二の重は「口取り」で、きんとん、蒲鉾、伊達巻など。三の重は「海の幸」で鯛、昆布巻き、海老など。そして四(与)の重は「山の幸」でれんこん、里芋、こんにゃくなどの煮物を入れます。「忙しくて作れないという人は、おせちを代表する三種肴だけでも用意するといいですね」(岩下先生) 黒は道教では邪除けの色。まめに元気で暮らせるようにという願い。 たくさん子どもができるように。数が多くて子孫繁栄に縁起が良い。 昔の田植えの肥料で五万米と書き、豊作を祈願。別名「田作り」。 牛蒡は土の中に生える。しっかりした土台と気持ち作りができるように。 黄金色の丸い小判を意味し、財産がたまるようにという願いをかけて。 日の出のようで新しい門出におめでたい。赤は魔除け、白は清浄を示す。 伊達=粋で人目につく、巻く=むつむで、進歩、教養、文化を表す。 たくさんの穴があることから、将来の見通しがよくなるようにという願い。 年神様に捧げ、家族の繁栄を願う伝統のおせち料理 普段は日本食を食べることが少ないという人もお正月はやっぱりおせちを食べて過ごしたいもの。おせち料理には一つひとつ意味があり、1年を元気に過ごすための祈りが込められています。 おせちは年神様にお供えし、力をいただく節句料理 三が日に食べるおせち料理には、どんな意味があるのか、ご存じでしょうか?「おせち」という言葉は「お節句」が変化したもの。一年の節目となる日を節日といい、一月七日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日を五節句と呼びますが、「おせち」はこの節日に神前にささげる節句料理の総称でした。お正月は節日の中でも、一年の節目にあたる特におめでたい日として別格に扱われており、今では、おせち料理はお正月だけのものをさすようになりました。 おせちは年神様への供え物として作り、年が明けると家族全員でおろしていただきます。お雑煮も同じで、神様に供えた餅を神棚からおろし、それを野菜やお肉、魚などと食べます。みんなで食べることで神様の力をいただき、元気になると考えられてきました。お正月に使うお箸は柳箸で両細箸ですが、それは神様の口と自分の口が使うため。神様も一緒に食べているという考えからです。 一つひとつの意味を確認しながら食べよう お料理の中身には、縁起の良い意味や願いが込められています。家族が元気に過ごせますように。子孫が繁栄しますように。財産に恵まれますように。「一つひとつに込められた意味を言葉に出すことで、力が生まれてくるのだと思います」(岩下先生) おせち料理は、四段の重箱の中につめるのが正式な方法。一の重(一番上)には「祝い肴」といい、三種肴と呼ばれる黒豆、数の子、田作りを中心に並べます。二の重は「口取り」で、きんとん、蒲鉾、伊達巻など。三の重は「海の幸」で鯛、昆布巻き、海老など。そして四(与)の重は「山の幸」でれんこん、里芋、こんにゃくなどの煮物を入れます。「忙しくて作れないという人は、おせちを代表する三種肴だけでも用意するといいですね」(岩下先生) 黒は道教では邪除けの色。まめに元気で暮らせるようにという願い。 たくさん子どもができるように。数が多くて子孫繁栄に縁起が良い。 昔の田植えの肥料で五万米と書き、豊作を祈願。別名「田作り」。 牛蒡は土の中に生える。しっかりした土台と気持ち作りができるように。 黄金色の丸い小判を意味し、財産がたまるようにという願いをかけて。 日の出のようで新しい門出におめでたい。赤は魔除け、白は清浄を示す。 伊達=粋で人目につく、巻く=むつむで、進歩、教養、文化を表す。 たくさんの穴があることから、将来の見通しがよくなるようにという願い。
2010.12.8
コラム くらし
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知っておきたい!日本の伝統&年末年始 お正月編
知っておきたい!日本の伝統& 年末年始 多くの伝統的な行事が忘れられていくなか、年末から年始にかけての行事は今も多くの人に受け継がれています。 でも意外と本来の意味や決まりは知られていないのでは?この機会に正しい知識とマナーを身につけましょう。 お正月編 「お正月は家族の心を一つにして 一年間頑張る力を蓄える行事です」 年神様をお迎えし、家族の健康と幸せを願う時 お正月は、もともとその年の新しい年神様をお迎えしてお祀りし、豊作を祈願する行事でした。今では豊作を祈願するという本来の意味はなくなりましたが、初詣に出かけたり、おせちやお雑煮を食べたりと、ほとんどの人が大切に守り続けている行事の一つとなっています。元日の朝、初日の出を拝むために出かける人もいますが、これはかつて初日の出とともに年神様が現れると信じられていたから。太陽を拝み、一年の幸福を祈念していたのです。年神様をお迎えする時、目印になるのが門松です。昔は他の常緑樹が使われていましたが、松は枝が上を向いて神様を待っているような形であることと、「松」=「待つ」をかけて松の木が使われるようになりました。「松がないと神様は降りてこられない、アンテナのようなもの。今は松が印刷された紙を貼るお家もあるようですが、ぜひ本物を飾りたいですね」(岩下先生) 鏡餅の飾りにはそれぞれ縁起のいい意味がある 正月飾りのなかでも華やかな鏡餅は、本来は神様のご神体です。私たち日本人はお米を食べて生きているので、そこに神様が宿ると考えられてきました。鏡餅の飾り方には意味があります。裏白は「夫婦円満」、ゆずり葉は「家系が続く」、昆布は「喜ぶ」、橙は「代々栄える」など。干し柿を飾る時は中心に6個、両端に2個ずつ飾ります。「外はニコニコ、中は睦まじく」という意味です。「日本人は“言霊”といって、言葉に魂があり、幸せを祈る言葉を口に出すことで、本当に幸せになると考えます。代々家が栄えるとか、幸せになるという、言葉の力をもらって1年を元気に過ごしていると思います。飾るだけでなく、言葉にすることが大事なのです」(岩下先生) 元気を蓄えてお正月明けからの活力に 元旦から一月七日までが「松の内」といい、年神様が家にいる期間です。門松やしめ縄などのお正月飾りは、一月七日にはずします。これを神社やお寺の境内に持ち寄って焼く行事がどんど焼き。多くは一月十五日に行われます。燃やす時の煙にのって、新年に訪れた年神様が天上に帰っていくといわれています。鏡餅を下げる鏡開きは一月十一日。昔から刃物ではなく、手や木槌で割ってお汁粉などにして食べます。こうしてお正月が終わり、普段の生活に戻っていきます。「年神様から元気をもらって、“今年も頑張るぞ”と仕事に向かう。お正月は年の初めにそういう気持ちになるための、家族の行事ですね。年末に大掃除して、年越しそばを食べて、新年になったらお祝いをして、おせちを食べて。みんなで一つのことをやり遂げたね、また明日から頑張ろうねという、心が一つになれる行事なのだと思います」(岩下先生) 迷いがちなお正月のマナーを解決! 「何となくやってきたけど、このやり方ってあっているの?」「どんな意味なの?」など今さら人に聞けないお正月のマナーについて、岩下先生が疑問にお答えします。 Q:お年玉は子どもに必ず渡すものなの? A:お年玉は、もともと年神様の魂をもらったその家の年長者が、下の者に分けるという意味のものです。年神様にお供えした餅をおろし、分け与えたのが始まりです。だから年少者や自分より地位の低い人に渡すもの。上司の家に行って、その家の子に渡すのはおかしいのです。お金ではなく、図書カードなどでもいいでしょう。 Q:お年賀やお年始回りの決まりはありますか? A:お歳暮とお年賀はセットになっていると考えましょう。お歳暮は1年の感謝の気持ちを伝え、お年賀は「今年もよろしく」のご挨拶。だからお年賀はお金をかけず、挨拶だけ行くのでもOK。お年始回りは昔は元旦に行っていたものですが、今は2日から松の内の7日までがいいでしょう。年内に訪問日を伝えておくといいですね。 Q:初詣はいつまでに行くべきですか? A:毎年、初詣の時期は有名神社が大賑わいとなりますが、まずは自分たちが住んでいる地域を守ってくれている氏神様にお参りをするのが基本。氏神様に「今年もよろしく」のご挨拶をしてから、遠くの有名神社にお参りするのがいいと思います。できれば三が日、遅くとも7日までにお参りしたいものです。 Q:お神酒をいただく時の作法は? A:お神酒は神様にお供えしたお酒のこと。お参りをすると、お神酒が振る舞われることがあります。これは「直会(なおらい)」といい、神様にお供えしてあった食べ物やお酒をいただき、神様の力を身に受けて神様の元気をいただくことです。いただく時は両手で盃を持って三口に分けていただき、軽く指で拭って戻します。 Q:七草がゆはなぜ食べるのですか? A:1月7日の朝に七草がゆを食べる風習があります。これを食べると、1年間病気にならず元気に過ごせるといわれています。もともとはお正月のご馳走で疲れた胃腸を休め、不足しがちな青菜を食べるためというのが始まり。「これで1年元気に過ごせるね」と言葉の魔法をかけながら食べましょう。 Q:神社での正しいお参りのしかたは? A:参道の中央は神様の通り道なので、端を歩きます。手水舎で左手→右手→口の順で清め、最後にひしゃくを縦にして柄の部分を洗います。神前に進んだら、鈴をならしてから賽銭を入れます。拝礼は「二礼二拍手一礼」。深く2回おじぎをし、拍手を2回してお祈り、最後に深いおじぎを1回します。 Q:2つお参りすると神様がケンカするって本当? A:しません。昔から日本にはかまどの神様、水の神様など神様がいっぱいいます。だから喧嘩はしません。家にお札を飾る時も、真ん中に天照大神、右が氏神様の神社のお札、左側が他の神社のお札というふうに飾ります。神社だけでなく、川崎大師や浅草寺など、お寺にお参りに行くのも問題ありません。 Q:出していない人から年賀状が届いたら? A:年賀状は新年のご挨拶。相手が挨拶してくれたら、挨拶を返すのは当たり前ですよね。出していない人から年賀状が届いた時はすぐに返事を書きましょう。先方に1月7日の松の内までに届くのであれば、年賀状として返信します。それ以降になるようなら、寒中見舞いとしてお返事を出しましょう。 知っておきたい!日本の伝統& 年末年始 多くの伝統的な行事が忘れられていくなか、年末から年始にかけての行事は今も多くの人に受け継がれています。 でも意外と本来の意味や決まりは知られていないのでは?この機会に正しい知識とマナーを身につけましょう。 お正月編 「お正月は家族の心を一つにして 一年間頑張る力を蓄える行事です」 年神様をお迎えし、家族の健康と幸せを願う時 お正月は、もともとその年の新しい年神様をお迎えしてお祀りし、豊作を祈願する行事でした。今では豊作を祈願するという本来の意味はなくなりましたが、初詣に出かけたり、おせちやお雑煮を食べたりと、ほとんどの人が大切に守り続けている行事の一つとなっています。元日の朝、初日の出を拝むために出かける人もいますが、これはかつて初日の出とともに年神様が現れると信じられていたから。太陽を拝み、一年の幸福を祈念していたのです。年神様をお迎えする時、目印になるのが門松です。昔は他の常緑樹が使われていましたが、松は枝が上を向いて神様を待っているような形であることと、「松」=「待つ」をかけて松の木が使われるようになりました。「松がないと神様は降りてこられない、アンテナのようなもの。今は松が印刷された紙を貼るお家もあるようですが、ぜひ本物を飾りたいですね」(岩下先生) 鏡餅の飾りにはそれぞれ縁起のいい意味がある 正月飾りのなかでも華やかな鏡餅は、本来は神様のご神体です。私たち日本人はお米を食べて生きているので、そこに神様が宿ると考えられてきました。鏡餅の飾り方には意味があります。裏白は「夫婦円満」、ゆずり葉は「家系が続く」、昆布は「喜ぶ」、橙は「代々栄える」など。干し柿を飾る時は中心に6個、両端に2個ずつ飾ります。「外はニコニコ、中は睦まじく」という意味です。「日本人は“言霊”といって、言葉に魂があり、幸せを祈る言葉を口に出すことで、本当に幸せになると考えます。代々家が栄えるとか、幸せになるという、言葉の力をもらって1年を元気に過ごしていると思います。飾るだけでなく、言葉にすることが大事なのです」(岩下先生) 元気を蓄えてお正月明けからの活力に 元旦から一月七日までが「松の内」といい、年神様が家にいる期間です。門松やしめ縄などのお正月飾りは、一月七日にはずします。これを神社やお寺の境内に持ち寄って焼く行事がどんど焼き。多くは一月十五日に行われます。燃やす時の煙にのって、新年に訪れた年神様が天上に帰っていくといわれています。鏡餅を下げる鏡開きは一月十一日。昔から刃物ではなく、手や木槌で割ってお汁粉などにして食べます。こうしてお正月が終わり、普段の生活に戻っていきます。「年神様から元気をもらって、“今年も頑張るぞ”と仕事に向かう。お正月は年の初めにそういう気持ちになるための、家族の行事ですね。年末に大掃除して、年越しそばを食べて、新年になったらお祝いをして、おせちを食べて。みんなで一つのことをやり遂げたね、また明日から頑張ろうねという、心が一つになれる行事なのだと思います」(岩下先生) 迷いがちなお正月のマナーを解決! 「何となくやってきたけど、このやり方ってあっているの?」「どんな意味なの?」など今さら人に聞けないお正月のマナーについて、岩下先生が疑問にお答えします。 Q:お年玉は子どもに必ず渡すものなの? A:お年玉は、もともと年神様の魂をもらったその家の年長者が、下の者に分けるという意味のものです。年神様にお供えした餅をおろし、分け与えたのが始まりです。だから年少者や自分より地位の低い人に渡すもの。上司の家に行って、その家の子に渡すのはおかしいのです。お金ではなく、図書カードなどでもいいでしょう。 Q:お年賀やお年始回りの決まりはありますか? A:お歳暮とお年賀はセットになっていると考えましょう。お歳暮は1年の感謝の気持ちを伝え、お年賀は「今年もよろしく」のご挨拶。だからお年賀はお金をかけず、挨拶だけ行くのでもOK。お年始回りは昔は元旦に行っていたものですが、今は2日から松の内の7日までがいいでしょう。年内に訪問日を伝えておくといいですね。 Q:初詣はいつまでに行くべきですか? A:毎年、初詣の時期は有名神社が大賑わいとなりますが、まずは自分たちが住んでいる地域を守ってくれている氏神様にお参りをするのが基本。氏神様に「今年もよろしく」のご挨拶をしてから、遠くの有名神社にお参りするのがいいと思います。できれば三が日、遅くとも7日までにお参りしたいものです。 Q:お神酒をいただく時の作法は? A:お神酒は神様にお供えしたお酒のこと。お参りをすると、お神酒が振る舞われることがあります。これは「直会(なおらい)」といい、神様にお供えしてあった食べ物やお酒をいただき、神様の力を身に受けて神様の元気をいただくことです。いただく時は両手で盃を持って三口に分けていただき、軽く指で拭って戻します。 Q:七草がゆはなぜ食べるのですか? A:1月7日の朝に七草がゆを食べる風習があります。これを食べると、1年間病気にならず元気に過ごせるといわれています。もともとはお正月のご馳走で疲れた胃腸を休め、不足しがちな青菜を食べるためというのが始まり。「これで1年元気に過ごせるね」と言葉の魔法をかけながら食べましょう。 Q:神社での正しいお参りのしかたは? A:参道の中央は神様の通り道なので、端を歩きます。手水舎で左手→右手→口の順で清め、最後にひしゃくを縦にして柄の部分を洗います。神前に進んだら、鈴をならしてから賽銭を入れます。拝礼は「二礼二拍手一礼」。深く2回おじぎをし、拍手を2回してお祈り、最後に深いおじぎを1回します。 Q:2つお参りすると神様がケンカするって本当? A:しません。昔から日本にはかまどの神様、水の神様など神様がいっぱいいます。だから喧嘩はしません。家にお札を飾る時も、真ん中に天照大神、右が氏神様の神社のお札、左側が他の神社のお札というふうに飾ります。神社だけでなく、川崎大師や浅草寺など、お寺にお参りに行くのも問題ありません。 Q:出していない人から年賀状が届いたら? A:年賀状は新年のご挨拶。相手が挨拶してくれたら、挨拶を返すのは当たり前ですよね。出していない人から年賀状が届いた時はすぐに返事を書きましょう。先方に1月7日の松の内までに届くのであれば、年賀状として返信します。それ以降になるようなら、寒中見舞いとしてお返事を出しましょう。
2010.12.8
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知っておきたい!日本の伝統&年末年始 年末編
知っておきたい!日本の伝統& 年末年始 多くの伝統的な行事が忘れられていくなか、年末から年始にかけての行事は今も多くの人に受け継がれています。 でも意外と本来の意味や決まりは知られていないのでは?この機会に正しい知識とマナーを身につけましょう。 年末編 年末は、新年に年神様を迎えるための準備の時期 私たち日本人は、年に回ご先祖様をお迎えしています。1回は仏教と結びついているお盆、そしてもう1回は神道と結びついているお正月です。ご先祖様を迎えるというのは、新しい年神様をお迎えするということ。年末は年神様をお迎えするための準備をする時期です。昔は12月13日から「お正月ことはじめ」といい、お正月の準備を始めていました。しかし最近はその前にクリスマスという大きなイベントがあるので、26日からが本格的な新年の準備期間になっています。年神様をお迎えするためにまずすること、それが大掃除です。家を掃除して、清めてきれいになったという証しがしめ飾りです。そして年神様が降りてくる時に目印にするのが門松。27、28日頃に飾るのが一般的です。 お歳暮は下から上の人へ一年間の感謝の気持ち お歳暮はご先祖様への感謝の気持ちが、親やお世話になった人に広がっていったものです。だからお歳暮は下のものから目上の方への贈り物です。気持ちですから背伸びをせず、身の丈に合った金額の物を贈ります。今は3000円くらいが目安でしょう。贈るものは、もともとはご先祖様へのお供えなので食べ物が多いのですが、その方の好きなものでOKです。またお正月に必要なものも喜ばれます。12月初めから20日頃に届けるのが一般的ですが、「12月半ば頃に『お正月に使っていただきたいと思い、30日に数の子をお送りします』と連絡しておいて贈るのもいい」と岩下先生はおっしゃいます。「受け取る方はお正月用に買わなくて済みますよね。ある日突然来るのもうれしいけど、予告があるのもワクワクしてうれしいものですよ」(岩下先生) 監修岩下宣子 先生現代礼法研究所代表兼マナーデザイナー。 全日本作法会の内田宗輝先生、小笠原流小笠原清信先生に師事し、マナーを学ぶ。 お茶の水女子大学の森下はるみ教授より動作学を学ぶ。 企業・学校での研修指導、講演、TV出演など幅広く活躍中。 『好感度がアップする美しいマナー』(幻冬舎)他、著書多数。 新しいものを一つ用意すると 新しい年に向けてけじめがつきます 12月は仕事も忙しいし、お歳暮を贈って、年賀状を書いて……。毎年、あっという間に年末が来てしまい、お正月の準備がままならないという人も多いのではないでしょうか?普段の掃除がやっとで、大掃除までとても手が回らないという人のために、岩下先生に掃除のポイントを教えていただきました。「忙しくてなかなか家中の大掃除ができない時は、お正月にみんなが集まる場所、リビングならリビングだけでもきれいにしておくといいですね。おせちを食べたり、おとそを飲んだり、お祝いする場所だけはきれいにしておきましょう」なかなかゆっくりしたおごそかな気持ちでお正月を迎えられないという人にもアドバイスをいただきました。「お正月に何か一つ、新しいものをおろすといいですよ。昔は1年間我慢して、お正月に全部新しいものに替えたものです。新しい年に新しいものというのは、新鮮な気持ちになります。靴下、歯ブラシ、下着、なにか新しいものを元旦の朝におろすと、けじめがつきます。形から入ることで心がともなってきますよ」 すぐにお悔やみの返事を出しましょう。年内に送れない場合は、1月8日~2月3日頃に寒中見舞いとして出します。また知らずに年賀状を出してしまった場合、すぐにお詫びの書状を出します。 カードをもらうのは「おはよう」の挨拶と一緒。すぐにハガキで「ありがとう」と伝えるか、電話で感想とともにお礼の気持ちを伝えるといいでしょう。自分がされたら嬉しいことを考えて、相手にもするようにしましょう。 お歳暮は日頃の感謝の気持ちをお礼として渡すものなので、基本的にお礼のお礼は不要です。いただいたら受け取ったことの報告を兼ねて、できるだけ早くお礼状を送りましょう。親しい方には電話でもいいでしょう。 年越し蕎麦は「細く長く生きられるように」という願いから。また金を扱う職人が、散らばった金を丸めたそば粉で集めたことから、「そばから金が入ってくる」ともいわれています。夕食にしても紅白を見ながらでもOK。 正月飾りは28日までにするのが習わし。29日は「苦松」「苦立て」といって嫌います。お餅もつきません。また31日は「一夜飾り(葬式の飾り)」といって、縁起が良くないとされています。 年賀状の正しい書き方 Q 宛名の「様」と「殿」はどう使い分ける? A 「殿」は鎌倉時代にできた歴史的に古い呼び方で、本来は建物を表すものでした。以前、官庁が郵便物に「殿」を使ったことで、上から下への呼び方として認識されるようになりましたが、今ではあまり使われなくなりました。年賀状は「様」を使いましょう。また恩師には、「先生」とするほうがいいでしょう。 Q 連名で出す時の「様」や、「御中」の使い方は? A 宛名を連名にする時は、必ずそれぞれに「様」をつけましょう。二人の名前の間に「様」を一つというのは絶対だめ。また勤務先に出す場合、「○○会社御中 □□様」と書く人がいますが、それは間違いです。「御中」は名前がわからない場合に使うものなので、「○○会社 □□様」でいいのです。 Q 冒頭の挨拶はどう書くのが正しい? A 「新年明けましておめでとう」と書く人が意外と多いですが、“明ける”は“終わる”という意味。「新年おめでとう」か「明けましておめでとう」が正しい使い方です。また「迎春」「新春」など二文字は軽いので、同じ年か年下の人に使います。目上の人には「謹賀新年」「恭賀新年」などを使いましょう。 知っておきたい!日本の伝統& 年末年始 多くの伝統的な行事が忘れられていくなか、年末から年始にかけての行事は今も多くの人に受け継がれています。 でも意外と本来の意味や決まりは知られていないのでは?この機会に正しい知識とマナーを身につけましょう。 年末編 年末は、新年に年神様を迎えるための準備の時期 私たち日本人は、年に回ご先祖様をお迎えしています。1回は仏教と結びついているお盆、そしてもう1回は神道と結びついているお正月です。ご先祖様を迎えるというのは、新しい年神様をお迎えするということ。年末は年神様をお迎えするための準備をする時期です。昔は12月13日から「お正月ことはじめ」といい、お正月の準備を始めていました。しかし最近はその前にクリスマスという大きなイベントがあるので、26日からが本格的な新年の準備期間になっています。年神様をお迎えするためにまずすること、それが大掃除です。家を掃除して、清めてきれいになったという証しがしめ飾りです。そして年神様が降りてくる時に目印にするのが門松。27、28日頃に飾るのが一般的です。 お歳暮は下から上の人へ一年間の感謝の気持ち お歳暮はご先祖様への感謝の気持ちが、親やお世話になった人に広がっていったものです。だからお歳暮は下のものから目上の方への贈り物です。気持ちですから背伸びをせず、身の丈に合った金額の物を贈ります。今は3000円くらいが目安でしょう。贈るものは、もともとはご先祖様へのお供えなので食べ物が多いのですが、その方の好きなものでOKです。またお正月に必要なものも喜ばれます。12月初めから20日頃に届けるのが一般的ですが、「12月半ば頃に『お正月に使っていただきたいと思い、30日に数の子をお送りします』と連絡しておいて贈るのもいい」と岩下先生はおっしゃいます。「受け取る方はお正月用に買わなくて済みますよね。ある日突然来るのもうれしいけど、予告があるのもワクワクしてうれしいものですよ」(岩下先生) 監修岩下宣子 先生現代礼法研究所代表兼マナーデザイナー。 全日本作法会の内田宗輝先生、小笠原流小笠原清信先生に師事し、マナーを学ぶ。 お茶の水女子大学の森下はるみ教授より動作学を学ぶ。 企業・学校での研修指導、講演、TV出演など幅広く活躍中。 『好感度がアップする美しいマナー』(幻冬舎)他、著書多数。 新しいものを一つ用意すると 新しい年に向けてけじめがつきます 12月は仕事も忙しいし、お歳暮を贈って、年賀状を書いて……。毎年、あっという間に年末が来てしまい、お正月の準備がままならないという人も多いのではないでしょうか?普段の掃除がやっとで、大掃除までとても手が回らないという人のために、岩下先生に掃除のポイントを教えていただきました。「忙しくてなかなか家中の大掃除ができない時は、お正月にみんなが集まる場所、リビングならリビングだけでもきれいにしておくといいですね。おせちを食べたり、おとそを飲んだり、お祝いする場所だけはきれいにしておきましょう」なかなかゆっくりしたおごそかな気持ちでお正月を迎えられないという人にもアドバイスをいただきました。「お正月に何か一つ、新しいものをおろすといいですよ。昔は1年間我慢して、お正月に全部新しいものに替えたものです。新しい年に新しいものというのは、新鮮な気持ちになります。靴下、歯ブラシ、下着、なにか新しいものを元旦の朝におろすと、けじめがつきます。形から入ることで心がともなってきますよ」 すぐにお悔やみの返事を出しましょう。年内に送れない場合は、1月8日~2月3日頃に寒中見舞いとして出します。また知らずに年賀状を出してしまった場合、すぐにお詫びの書状を出します。 カードをもらうのは「おはよう」の挨拶と一緒。すぐにハガキで「ありがとう」と伝えるか、電話で感想とともにお礼の気持ちを伝えるといいでしょう。自分がされたら嬉しいことを考えて、相手にもするようにしましょう。 お歳暮は日頃の感謝の気持ちをお礼として渡すものなので、基本的にお礼のお礼は不要です。いただいたら受け取ったことの報告を兼ねて、できるだけ早くお礼状を送りましょう。親しい方には電話でもいいでしょう。 年越し蕎麦は「細く長く生きられるように」という願いから。また金を扱う職人が、散らばった金を丸めたそば粉で集めたことから、「そばから金が入ってくる」ともいわれています。夕食にしても紅白を見ながらでもOK。 正月飾りは28日までにするのが習わし。29日は「苦松」「苦立て」といって嫌います。お餅もつきません。また31日は「一夜飾り(葬式の飾り)」といって、縁起が良くないとされています。 年賀状の正しい書き方 Q 宛名の「様」と「殿」はどう使い分ける? A 「殿」は鎌倉時代にできた歴史的に古い呼び方で、本来は建物を表すものでした。以前、官庁が郵便物に「殿」を使ったことで、上から下への呼び方として認識されるようになりましたが、今ではあまり使われなくなりました。年賀状は「様」を使いましょう。また恩師には、「先生」とするほうがいいでしょう。 Q 連名で出す時の「様」や、「御中」の使い方は? A 宛名を連名にする時は、必ずそれぞれに「様」をつけましょう。二人の名前の間に「様」を一つというのは絶対だめ。また勤務先に出す場合、「○○会社御中 □□様」と書く人がいますが、それは間違いです。「御中」は名前がわからない場合に使うものなので、「○○会社 □□様」でいいのです。 Q 冒頭の挨拶はどう書くのが正しい? A 「新年明けましておめでとう」と書く人が意外と多いですが、“明ける”は“終わる”という意味。「新年おめでとう」か「明けましておめでとう」が正しい使い方です。また「迎春」「新春」など二文字は軽いので、同じ年か年下の人に使います。目上の人には「謹賀新年」「恭賀新年」などを使いましょう。
2010.12.7
コラム くらし
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野田聖子・小渕優子 スペシャル対談 3
野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 声をあげることが大事世論が国を動かす 前回の野田さんの記事を読んだ方々から、多くの反響をいただきました。その大多数が「できるだけ早く保険適用をしてほしい」という声。そして、「前向きな対策のために、一個人としてできることは何でしょうか?」という意見も目立ちました。 野田:こうした雑誌を通してでもいいので、みなさんが声をあげることは、とても大きな力になります。 余談ですが、こんな事例がありました。性同一性障害の方々が、以前は泣き寝入りをしていたのですが、ある方が世論に「苦しい、助けて」と訴えたのです。その一件が、国民を後押しして、性同一性障害者の性別の取り扱いの特例に関する法案が、あっという間に通りました。ほとんど何の審議もなしに、です。 みなさんに言いたいのは、逆転は自分たちの力で勝ち取ることができるということ。具体的な行動としては、福島大臣にメールをするとか、マスコミを引き連れて申し入れをするとかでしょうか。 小渕:そうですね、建設的に話をしないといけないので、福島大臣がプロジェクトを立ち上げて、窓口を設け、話を聞ける態勢をとるべきだと思います。 野田:あとは、厚生労働省の長妻大臣や、厚生労働省の保険局医療課、少子化対策企画室があります。こちらへメールや電話で、みなさんの声を伝えることもできると思います。 ジネコとしても、読者からの声をまとめて、申し入れをしていきたいと思います。 野田:何か言われたら、「野田と小渕が、予算委員会で聞く」と言っていましたと伝えてもかまいません。 心強いお言葉をありがとうございます。野田さん、小渕さん、そして厚生労働省の担当者との対談企画なども実現できれば、ウェーブの一つになるのではないかと希望が見えてきました。では、最後になりますが、読者のみなさんへ応援メッセージをお願いします。 小渕:保険適用に関してなかなか進んでいないという現状のなか、精神的にも肉体的にも経済的にも苦しんでいる方が大勢いらっしゃるかと思います。保険適用が難しいのであれば、助成金を増やすなり、使える幅を広げるなりの方法があるはずです。 私たちは野党という立場ですが、当事者の声に寄り添いながら、少しでも実現できるようにしていきたいと思っています。 野田:みなさんはチャレンジャーです。失敗しても立ち上がり、痛い注射とまずい薬とコントロールされた生活をして……。それだけでも立派なのですから、まずは自分をほめてあげてください。私は、同じ苦しみを味わった仲間として、ささいな相談にものりたいですし、みなさんの声を福島大臣や長妻大臣にぶつけていく、良きパートナーでありたいと思っています。 小渕優子 1973年生まれ。衆議院議員。96年成城大学経済学部経営学科卒業後、東京放送に入社。のち、父、小渕恵三氏の内閣総理大臣就任を機に退職し、総理大臣私設秘書となる。00年、父・恵三氏の急逝に伴い衆議院議員選挙に出馬し、初当選。以後4回連続当選。06年、文部科学大臣政務官、前麻生内閣で、内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)を務める。現在2児の母親でもあり、安心して子育て、教育ができる社会を目指している。 野田聖子 1960年生まれ。衆議院議員。オリンピック開催年にちなみ、「聖子」と名付けられる。乙女座・A型。83年、上智大学外国語学部比較文化学科を卒業後、帝国ホテルに入社。84年、祖母・野田光の死去に伴い、野田卯一の養女となり野田姓を継ぐ。86年、岐阜に移住、87年岐阜県議会選挙当選。93年、32歳で衆議院議員選挙初当選。以後、当選6回。98年、郵政大臣就任。前麻生内閣で内閣府特命担当大臣(科学技術政策・食品安全)、消費者行政推進担当大臣、宇宙開発担当大臣を務める。現在は野党の立場として、党派を越えた活動を続けている。> 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 声をあげることが大事世論が国を動かす 前回の野田さんの記事を読んだ方々から、多くの反響をいただきました。その大多数が「できるだけ早く保険適用をしてほしい」という声。そして、「前向きな対策のために、一個人としてできることは何でしょうか?」という意見も目立ちました。 野田:こうした雑誌を通してでもいいので、みなさんが声をあげることは、とても大きな力になります。 余談ですが、こんな事例がありました。性同一性障害の方々が、以前は泣き寝入りをしていたのですが、ある方が世論に「苦しい、助けて」と訴えたのです。その一件が、国民を後押しして、性同一性障害者の性別の取り扱いの特例に関する法案が、あっという間に通りました。ほとんど何の審議もなしに、です。 みなさんに言いたいのは、逆転は自分たちの力で勝ち取ることができるということ。具体的な行動としては、福島大臣にメールをするとか、マスコミを引き連れて申し入れをするとかでしょうか。 小渕:そうですね、建設的に話をしないといけないので、福島大臣がプロジェクトを立ち上げて、窓口を設け、話を聞ける態勢をとるべきだと思います。 野田:あとは、厚生労働省の長妻大臣や、厚生労働省の保険局医療課、少子化対策企画室があります。こちらへメールや電話で、みなさんの声を伝えることもできると思います。 ジネコとしても、読者からの声をまとめて、申し入れをしていきたいと思います。 野田:何か言われたら、「野田と小渕が、予算委員会で聞く」と言っていましたと伝えてもかまいません。 心強いお言葉をありがとうございます。野田さん、小渕さん、そして厚生労働省の担当者との対談企画なども実現できれば、ウェーブの一つになるのではないかと希望が見えてきました。では、最後になりますが、読者のみなさんへ応援メッセージをお願いします。 小渕:保険適用に関してなかなか進んでいないという現状のなか、精神的にも肉体的にも経済的にも苦しんでいる方が大勢いらっしゃるかと思います。保険適用が難しいのであれば、助成金を増やすなり、使える幅を広げるなりの方法があるはずです。 私たちは野党という立場ですが、当事者の声に寄り添いながら、少しでも実現できるようにしていきたいと思っています。 野田:みなさんはチャレンジャーです。失敗しても立ち上がり、痛い注射とまずい薬とコントロールされた生活をして……。それだけでも立派なのですから、まずは自分をほめてあげてください。私は、同じ苦しみを味わった仲間として、ささいな相談にものりたいですし、みなさんの声を福島大臣や長妻大臣にぶつけていく、良きパートナーでありたいと思っています。 小渕優子 1973年生まれ。衆議院議員。96年成城大学経済学部経営学科卒業後、東京放送に入社。のち、父、小渕恵三氏の内閣総理大臣就任を機に退職し、総理大臣私設秘書となる。00年、父・恵三氏の急逝に伴い衆議院議員選挙に出馬し、初当選。以後4回連続当選。06年、文部科学大臣政務官、前麻生内閣で、内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)を務める。現在2児の母親でもあり、安心して子育て、教育ができる社会を目指している。 野田聖子 1960年生まれ。衆議院議員。オリンピック開催年にちなみ、「聖子」と名付けられる。乙女座・A型。83年、上智大学外国語学部比較文化学科を卒業後、帝国ホテルに入社。84年、祖母・野田光の死去に伴い、野田卯一の養女となり野田姓を継ぐ。86年、岐阜に移住、87年岐阜県議会選挙当選。93年、32歳で衆議院議員選挙初当選。以後、当選6回。98年、郵政大臣就任。前麻生内閣で内閣府特命担当大臣(科学技術政策・食品安全)、消費者行政推進担当大臣、宇宙開発担当大臣を務める。現在は野党の立場として、党派を越えた活動を続けている。> 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3
2010.10.6
コラム くらし
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野田聖子・小渕優子 スペシャル対談 2
野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田:残念ながら、プライオリティ(優先順位)が低いということなのでしょう。民主党を批判するわけではないのですが、政権が変わってから5ヶ月以上が過ぎた段階で、準備すら始めていないというのは、不妊治療をしている人たちの心を弄んでいるように思われても仕方がないように思います。 小渕:不妊治療をしている患者さんたちは、タイムリミットという切実な現状に立たされているので、そのことを考えても、誠意が足りないように感じてしまいますよね。 子ども手当と不妊治療、どちらが少子化対策か? 小渕さんは、大臣でいらっしゃったときに不妊治療を少子化問題の一環として捉えるよう働きかけをしてくださいました 小渕:不妊治療を少子化問題の一環として考え、10万円だった助成金を15万円に予算を組み替えました。そのとき、不妊治療の問題を扱っている人から「私たちは国のために不妊治療をしているのではない」と反対され、本当にデリケートで難しい問題だと痛感したのを覚えています。 でも、世の中の景気が悪くなってきた時期でしたし、経済的な理由だけで治療を諦めてほしくなかったので、助成金を増やしました。 野田:段階的であったとしても、助成金は一時的なものではなく、恒久的でないと意味がありませんよね。 小渕:おっしゃる通りです。それに、回数や期間の制限、システムの複雑さなどについて、もっと議論を詰める必要がありました。そのことも踏まえて、福島大臣にバトンタッチをしたのですが、ここまでやってきたことをゼロに戻すようなことは、なんとしても避けたいですね。 野田:対策とは、今いる子どもを育てることではなく、子どもを増やすことなのです。 日本は、家を重視する文化なので、結婚をしていないと子どもが産みにくい環境ですよね。ですから、結婚制度を見直し子どもを産む環境を整えていくことや、不妊に対して医療的にサポートをしていくことが、少子化対策の原点だと思うのです。 小渕:確かに、その通りだと思います。たとえば、私には今、2人の子どもがいますから、子ども手当は5万2千円いただけるわけですが、だからといって3人目を産みましょうとは考えません。それとこれとは、別問題ですよね。 野田:あるアンケートで、約7割の人が「子ども手当をもらったら、貯金する」と答えたそうです。果たして、子ども手当が少子化対策につながるのかどうか……。 小渕:大臣をしていたときに感じたのですが、少子化問題は発信の仕方がとても難しい。子育て中の女性や、これから子どもを産もうと考えている当事者は切実な問題として捉えているのですが、年配の方や男性たちには「自分とは関係ない」という雰囲気がありました。でも、少子化問題は国の課題です。誰もが自分の問題として捉え、できることに取り組んでいかないといけません。そのためには、意識改革が必要で、子どもは国の宝だから、子どもを育てる環境をみんなで作っていくという意識が大切だと思うのです。 野田:不妊治療も、性別を問わず、あらゆる年代の方に理解を持っていただく必要がありますよね。 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田:残念ながら、プライオリティ(優先順位)が低いということなのでしょう。民主党を批判するわけではないのですが、政権が変わってから5ヶ月以上が過ぎた段階で、準備すら始めていないというのは、不妊治療をしている人たちの心を弄んでいるように思われても仕方がないように思います。 小渕:不妊治療をしている患者さんたちは、タイムリミットという切実な現状に立たされているので、そのことを考えても、誠意が足りないように感じてしまいますよね。 子ども手当と不妊治療、どちらが少子化対策か? 小渕さんは、大臣でいらっしゃったときに不妊治療を少子化問題の一環として捉えるよう働きかけをしてくださいました 小渕:不妊治療を少子化問題の一環として考え、10万円だった助成金を15万円に予算を組み替えました。そのとき、不妊治療の問題を扱っている人から「私たちは国のために不妊治療をしているのではない」と反対され、本当にデリケートで難しい問題だと痛感したのを覚えています。 でも、世の中の景気が悪くなってきた時期でしたし、経済的な理由だけで治療を諦めてほしくなかったので、助成金を増やしました。 野田:段階的であったとしても、助成金は一時的なものではなく、恒久的でないと意味がありませんよね。 小渕:おっしゃる通りです。それに、回数や期間の制限、システムの複雑さなどについて、もっと議論を詰める必要がありました。そのことも踏まえて、福島大臣にバトンタッチをしたのですが、ここまでやってきたことをゼロに戻すようなことは、なんとしても避けたいですね。 野田:対策とは、今いる子どもを育てることではなく、子どもを増やすことなのです。 日本は、家を重視する文化なので、結婚をしていないと子どもが産みにくい環境ですよね。ですから、結婚制度を見直し子どもを産む環境を整えていくことや、不妊に対して医療的にサポートをしていくことが、少子化対策の原点だと思うのです。 小渕:確かに、その通りだと思います。たとえば、私には今、2人の子どもがいますから、子ども手当は5万2千円いただけるわけですが、だからといって3人目を産みましょうとは考えません。それとこれとは、別問題ですよね。 野田:あるアンケートで、約7割の人が「子ども手当をもらったら、貯金する」と答えたそうです。果たして、子ども手当が少子化対策につながるのかどうか……。 小渕:大臣をしていたときに感じたのですが、少子化問題は発信の仕方がとても難しい。子育て中の女性や、これから子どもを産もうと考えている当事者は切実な問題として捉えているのですが、年配の方や男性たちには「自分とは関係ない」という雰囲気がありました。でも、少子化問題は国の課題です。誰もが自分の問題として捉え、できることに取り組んでいかないといけません。そのためには、意識改革が必要で、子どもは国の宝だから、子どもを育てる環境をみんなで作っていくという意識が大切だと思うのです。 野田:不妊治療も、性別を問わず、あらゆる年代の方に理解を持っていただく必要がありますよね。 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3
2010.10.6
コラム くらし
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野田聖子・小渕優子 スペシャル対談 1
野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田聖子・小渕優子 スペシャル対談 不妊治療保険適用、少子化問題を今、問う 民主党政権発足以来、早5ヶ月以上がたちました。 民主党が掲げるマニフェストの一つ、不妊治療保険適用の問題について『ジネコ』でコメントを求めたところ断わられた経緯があります。 少子化対策問題も含め、今回は野田聖子さんと内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)を務めた小渕優子さんに、この二つの問題についてお話を伺いました。 不妊治療の保険適用現在の進捗状況は? 前号(「ジネコ」2009年冬号)に引き続き、野田さんにご登場いただきました。今回は、小渕さんとの対談が実現し、さらに充実したお話が伺えるかと思います。どうぞよろしくお願いします。 野田:イントロダクションとして、小渕さんをお呼びした経緯を少しお話しします。私は、女性議員のなかで信頼している方が二人いるのですが、一人は小渕さん、もう一人は橋本聖子さんです。小渕さんは、自然妊娠で2人のお子さんを授かり、私は不妊治療の〝ファイター”(笑)で、その中間に位置しているのが橋本さんです。 橋本さんは、現在3人のお子さんがいらっしゃいますが、アスリートなので体脂肪率が9%なんですって。そうすると生理が止まってしまうらしく、子どもを産むタイミングのときだけ不妊治療をしていらっしゃる。 小渕:三者三様ですね。 野田:そうなんです。なので、不妊治療や少子化問題に関することを、感情論ではなくリーズナブルに(納得できる、妥当に)解決していける、ベストな取り合わせだと思っているのです。 小渕:私が内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)をしていたときに、野田さんのご紹介でFine(不妊体験者を支援するNPO法人)の方々からお話を伺い、さまざまな取り組みをしました。 野田:不妊治療を知らない人に知らせるだけでなく、自然妊娠で子どもを産んだ女性とも分かち合える、やさしい社会を目指そうという取り組みの第一歩でしたよね。小渕: 志半ばで政権交代してしまったので……。野田:そうですよね。では、新政権になった民主党は、マニフェストにあげた「不妊治療の保険適用」について、現段階で、何をどのように進めているのか、厚生労働省と民主党の政策担当者に、先ほど直接聞いてきました。 小渕:どうでしたか? 野田:答えは、「現状何も動いていません」とのこと。 小渕:……。 『ジネコ』でも、民主党事務局の厚生労働担当者にお聞きしたところ、同じ答えが返ってきました。それはやはり、マニフェストに掲げた項目が多すぎて、手がつけられないということなのでしょうか? 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3 野田聖子・小渕優子 スペシャル対談 不妊治療保険適用、少子化問題を今、問う 民主党政権発足以来、早5ヶ月以上がたちました。 民主党が掲げるマニフェストの一つ、不妊治療保険適用の問題について『ジネコ』でコメントを求めたところ断わられた経緯があります。 少子化対策問題も含め、今回は野田聖子さんと内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)を務めた小渕優子さんに、この二つの問題についてお話を伺いました。 不妊治療の保険適用現在の進捗状況は? 前号(「ジネコ」2009年冬号)に引き続き、野田さんにご登場いただきました。今回は、小渕さんとの対談が実現し、さらに充実したお話が伺えるかと思います。どうぞよろしくお願いします。 野田:イントロダクションとして、小渕さんをお呼びした経緯を少しお話しします。私は、女性議員のなかで信頼している方が二人いるのですが、一人は小渕さん、もう一人は橋本聖子さんです。小渕さんは、自然妊娠で2人のお子さんを授かり、私は不妊治療の〝ファイター”(笑)で、その中間に位置しているのが橋本さんです。 橋本さんは、現在3人のお子さんがいらっしゃいますが、アスリートなので体脂肪率が9%なんですって。そうすると生理が止まってしまうらしく、子どもを産むタイミングのときだけ不妊治療をしていらっしゃる。 小渕:三者三様ですね。 野田:そうなんです。なので、不妊治療や少子化問題に関することを、感情論ではなくリーズナブルに(納得できる、妥当に)解決していける、ベストな取り合わせだと思っているのです。 小渕:私が内閣府特命担当大臣(少子化対策・男女共同参画)をしていたときに、野田さんのご紹介でFine(不妊体験者を支援するNPO法人)の方々からお話を伺い、さまざまな取り組みをしました。 野田:不妊治療を知らない人に知らせるだけでなく、自然妊娠で子どもを産んだ女性とも分かち合える、やさしい社会を目指そうという取り組みの第一歩でしたよね。小渕: 志半ばで政権交代してしまったので……。野田:そうですよね。では、新政権になった民主党は、マニフェストにあげた「不妊治療の保険適用」について、現段階で、何をどのように進めているのか、厚生労働省と民主党の政策担当者に、先ほど直接聞いてきました。 小渕:どうでしたか? 野田:答えは、「現状何も動いていません」とのこと。 小渕:……。 『ジネコ』でも、民主党事務局の厚生労働担当者にお聞きしたところ、同じ答えが返ってきました。それはやはり、マニフェストに掲げた項目が多すぎて、手がつけられないということなのでしょうか? 野田聖子・小渕優子スペシャル対談1 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談2 ┃ 野田聖子・小渕優子スペシャル対談3
2010.10.6
コラム くらし
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最適の「甘味料」でプロの味に!
最適の「甘味料」でプロの味に! 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 砂糖やそれ以外の甘味料の特徴を知ったなら、ぜひ料理に活かしたいものです。自分仕様の「甘さ」で定番レシピよりおいしく、ヘルシーに仕上げましょう。甘さもとろみも思いのまま 旬のベリージャム 好みの甘さに調節したり、煮詰める時間を少なくしてソースのようなやわらかなとろみにしたり、手作りジャムは自分仕様に作れるのが魅力です。ジャムに欠かせない砂糖には、甘みを加えるだけでなく、果汁をゼリー化させる働きをしたり、カビや腐敗を防ぐ効果もあります。1ヶ月以上保存したいときには、果実の重さの70~100%の砂糖を加えるようにします。 ■イチゴジャム 材料(約300g分)イチゴ(冷凍でも可)……250gレモン汁……小さじ1グラニュー糖……175gプランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2作り方 イチゴを水洗いし、へたを取り除いてボウルにあけ、グラニュー糖を全体にまぶし、レモン汁をかけて2時間おく。 鍋に1.を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして好みのとろみに煮込む。最後にお酒を加える。 ■ラズベリージャム 材料(約300g分)ラズベリー(冷凍でも可……250gレモン汁……小さじ1グラニュー糖……175gプランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2※作り方はイチゴジャムと同様です。 カロリーオフのカラフル肉じゃが 肉じゃがをはじめ、和食の煮物は使う砂糖の量が思いのほか多い!そんな料理にこそ、カロリーの少ないヘルシーな甘味料を利用しましょう。たとえば定番人気の肉じゃがをカロリーゼロのヘルシー甘味料「ラカントS」で作るとエネルギーが31kcal もダウン!しかも「ラカントS」は加熱するとこくが出るので、煮物がよりおいしくなります。濃い黄色のジャガイモ「インカのめざめ」や京都の「紅ニンジン」など、色味の強い品種を選んで、見た目も鮮やかな肉じゃがに仕上げましょう。 材料豚もも肉の薄切り……160gサヤインゲン……8本ジャガイモ……400gごま油……小さじ2ニンジン……1本しょうゆ……大さじ2タマネギ……250gラカントS……大さじ2だし汁……2カップ作り方 豚肉は3cm 幅に切る。 ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ニンジンは皮を剥いて乱切りにする。タマネギは1cm のくし切りにする。 サヤインゲンはさっと塩ゆでし、半分に切る。 鍋にごま油を熱し、1.を炒め、2.を加えて全体に油が馴染んだら、だし汁、しょうゆ、ラカントS を入れて一度沸騰させ、アクをすくい取る。ねじりこんにゃくを加え、弱火で15分ほど煮、ジャガイモがやわらかくなったら強火にして煮汁を飛ばし、3.を加えて仕上げる。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 最適の「甘味料」でプロの味に! 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 砂糖やそれ以外の甘味料の特徴を知ったなら、ぜひ料理に活かしたいものです。自分仕様の「甘さ」で定番レシピよりおいしく、ヘルシーに仕上げましょう。甘さもとろみも思いのまま 旬のベリージャム 好みの甘さに調節したり、煮詰める時間を少なくしてソースのようなやわらかなとろみにしたり、手作りジャムは自分仕様に作れるのが魅力です。ジャムに欠かせない砂糖には、甘みを加えるだけでなく、果汁をゼリー化させる働きをしたり、カビや腐敗を防ぐ効果もあります。1ヶ月以上保存したいときには、果実の重さの70~100%の砂糖を加えるようにします。 ■イチゴジャム 材料(約300g分)イチゴ(冷凍でも可)……250gレモン汁……小さじ1グラニュー糖……175gプランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2作り方 イチゴを水洗いし、へたを取り除いてボウルにあけ、グラニュー糖を全体にまぶし、レモン汁をかけて2時間おく。 鍋に1.を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして好みのとろみに煮込む。最後にお酒を加える。 ■ラズベリージャム 材料(約300g分)ラズベリー(冷凍でも可……250gレモン汁……小さじ1グラニュー糖……175gプランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2※作り方はイチゴジャムと同様です。 カロリーオフのカラフル肉じゃが 肉じゃがをはじめ、和食の煮物は使う砂糖の量が思いのほか多い!そんな料理にこそ、カロリーの少ないヘルシーな甘味料を利用しましょう。たとえば定番人気の肉じゃがをカロリーゼロのヘルシー甘味料「ラカントS」で作るとエネルギーが31kcal もダウン!しかも「ラカントS」は加熱するとこくが出るので、煮物がよりおいしくなります。濃い黄色のジャガイモ「インカのめざめ」や京都の「紅ニンジン」など、色味の強い品種を選んで、見た目も鮮やかな肉じゃがに仕上げましょう。 材料豚もも肉の薄切り……160gサヤインゲン……8本ジャガイモ……400gごま油……小さじ2ニンジン……1本しょうゆ……大さじ2タマネギ……250gラカントS……大さじ2だし汁……2カップ作り方 豚肉は3cm 幅に切る。 ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ニンジンは皮を剥いて乱切りにする。タマネギは1cm のくし切りにする。 サヤインゲンはさっと塩ゆでし、半分に切る。 鍋にごま油を熱し、1.を炒め、2.を加えて全体に油が馴染んだら、だし汁、しょうゆ、ラカントS を入れて一度沸騰させ、アクをすくい取る。ねじりこんにゃくを加え、弱火で15分ほど煮、ジャガイモがやわらかくなったら強火にして煮汁を飛ばし、3.を加えて仕上げる。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.10.5
コラム くらし
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「砂糖」は料理によって使い分ける
「砂糖」は料理によって使い分ける基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 真っ白から濃茶色まで砂糖にはいろいろな種類がある 甘味料のなかで、もっとも親しまれているのが砂糖です。砂糖はサトウキビ、またはテンサイから採取される糖分を結晶化させたもので、100%天然の甘味料です。その製造過程の違いから、いろいろな種類の砂糖が生まれます。日本でもっとも一般的に使われるのは、細かい結晶でしっとりした湿り気がある上白糖。これはどんな料理にも万能に使えるクセのない上品な甘さの砂糖です。しかし世界を見るとグラニュー糖が一番多く利用されています。三温糖やザラメ、黒糖など茶色の砂糖は、色が濃くなるほど風味が強く、その個性を生かして煮物やお菓子の風味づけによく利用されます。 日本でもっとも一般的に使われている万能タイプの砂糖。しつこくない甘さで、適度なこくがあり、しっとりして使いやすいので、どんな料理にも利用できます。 上白糖より結晶が大きな砂糖で、世界的には上白糖より一般的。純度が高く、焼き色が一定になることからお菓子作りに最適。コーヒーや紅茶にもよく合います。 上白糖より純度が低い薄茶色の砂糖で、甘味が濃厚でこくがあり、独特の風味を持ちます。煮物や佃煮に使うのに最適。またフルーツケーキにもよく利用されます。 結晶の大きな砂糖で、白と薄茶色があります。ゆっくりと溶けるので、白は果実酒に使うと果実の甘みを十分に引き出せます。茶色は煮物に最適。 日本の伝統的製法で作られた非常に粒子の細かい砂糖。溶けやすく、口あたりもいいため、高級和菓子によく利用されます。 サトウキビをそのまま搾って煮詰めた砂糖で、精製されていないため、ミネラルやビタミンを豊富に含みます。独特の風味があり、かりんとうなどのお菓子に使われます。煮物に使ってもOK。 甘いだけじゃない!砂糖はとても料理上手 生クリームやメレンゲを泡立てるとき、甘くしたくなくても砂糖を少量加えたほうがいいことをご存じですか。これは生クリームや卵白に含まれる水分を砂糖が保持し、泡をきめ細かくし、消えにくい安定した状態にしてくれるからです。またプリンや卵焼きを作るときも、砂糖が沸騰する温度を高めることで、すが入りにくく、なめらかな仕上がりを引き出します。ホットケーキやパンのおいしそうなきつね色も砂糖が引き起こす化学反応から生まれます。砂糖の隠れた働きを知れば、さまざまなレシピにある「少量の砂糖を加える」がいかに大切かがわかります。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 「砂糖」は料理によって使い分ける基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 真っ白から濃茶色まで砂糖にはいろいろな種類がある 甘味料のなかで、もっとも親しまれているのが砂糖です。砂糖はサトウキビ、またはテンサイから採取される糖分を結晶化させたもので、100%天然の甘味料です。その製造過程の違いから、いろいろな種類の砂糖が生まれます。日本でもっとも一般的に使われるのは、細かい結晶でしっとりした湿り気がある上白糖。これはどんな料理にも万能に使えるクセのない上品な甘さの砂糖です。しかし世界を見るとグラニュー糖が一番多く利用されています。三温糖やザラメ、黒糖など茶色の砂糖は、色が濃くなるほど風味が強く、その個性を生かして煮物やお菓子の風味づけによく利用されます。 日本でもっとも一般的に使われている万能タイプの砂糖。しつこくない甘さで、適度なこくがあり、しっとりして使いやすいので、どんな料理にも利用できます。 上白糖より結晶が大きな砂糖で、世界的には上白糖より一般的。純度が高く、焼き色が一定になることからお菓子作りに最適。コーヒーや紅茶にもよく合います。 上白糖より純度が低い薄茶色の砂糖で、甘味が濃厚でこくがあり、独特の風味を持ちます。煮物や佃煮に使うのに最適。またフルーツケーキにもよく利用されます。 結晶の大きな砂糖で、白と薄茶色があります。ゆっくりと溶けるので、白は果実酒に使うと果実の甘みを十分に引き出せます。茶色は煮物に最適。 日本の伝統的製法で作られた非常に粒子の細かい砂糖。溶けやすく、口あたりもいいため、高級和菓子によく利用されます。 サトウキビをそのまま搾って煮詰めた砂糖で、精製されていないため、ミネラルやビタミンを豊富に含みます。独特の風味があり、かりんとうなどのお菓子に使われます。煮物に使ってもOK。 甘いだけじゃない!砂糖はとても料理上手 生クリームやメレンゲを泡立てるとき、甘くしたくなくても砂糖を少量加えたほうがいいことをご存じですか。これは生クリームや卵白に含まれる水分を砂糖が保持し、泡をきめ細かくし、消えにくい安定した状態にしてくれるからです。またプリンや卵焼きを作るときも、砂糖が沸騰する温度を高めることで、すが入りにくく、なめらかな仕上がりを引き出します。ホットケーキやパンのおいしそうなきつね色も砂糖が引き起こす化学反応から生まれます。砂糖の隠れた働きを知れば、さまざまなレシピにある「少量の砂糖を加える」がいかに大切かがわかります。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.10.5
コラム くらし
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砂糖だけが甘みではない甘味料について知る
さしすその さ 甘み基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 料理やお菓子作りに欠かせない「さしすせそ」の調味料。まずは砂糖の“さ”に注目してみましょう。甘みをもつ調味料はじつは砂糖のほかにもたくさんあります。甘味料の特徴を知り、じょうずにその特製を使いこなすことを覚えましょう。甘みは脳に欠かせない大切な栄養源 人間が初めて知った甘みは、ハチミツではないかと言われています。スペインのイベリア半島にある約1万年前の洞窟には、ハチに追われながらも木に登り、ハチミツを採取する人間を描いた壁画が、また、エジプトにもハチミツ採取のレリーフが残されています。ハチに刺される危険を冒してまでも甘みを欲した人間は、甘さを味わったときの快感をすでに知っていたのでしょう。甘みを快感ととらえるのは高等動物の特性のひとつでもあり、それは、甘みには生命をつなぐ重要な栄養分が含まれていることも大きく関係しています。ハチミツや砂糖を摂取して生成された甘み成分のブドウ糖は、じつは脳にとっての唯一の栄養源。しかも、体内に蓄積できる量はわずかです。糖類はほかの食べ物にくらべ、消化が早いという特徴がありますが、それも緊急に脳にエネルギーが必要になったときに、すぐに溶けて供給するための特性。脳の働きを助ける栄養源に甘さというおいしい印をつけておけば、欠かすことはないというわけです。ちなみに人間の赤ちゃんは、生まれたそのときから甘みが認知できます。母乳を舐めたことがある方ならご存じでしょうが、母乳はかなり甘い!それも赤ちゃんに必要な栄養源を積極的に摂取させる工夫の一つなのです。疲れたときや集中力がとぎれたときに、チョコレートやキャンディを一粒口に入れると、すぐさま頭がすっきりしてくることもよくあります。これも甘みがすぐに脳に届いて、脳をしっかり働かせているためです。 欧米の料理に甘いデザートが出るわけは? 脳にとって重要な栄養源であるにもかかわらず、砂糖をはじめとする甘みは、現在では肥満やさまざまな病気の原因と言われ、悪者扱いされています。肥満の原因にされるのは、甘みにとっては少し心外かもしれません。食事ですでに十分なカロリーを摂取し、そのあとに甘いデザートを食べたり、また間食で甘いお菓子を食べることが多いため、甘いもの=太る原因と決めつけられるという一面もあるからです。食事のカロリーを控えれば、適量の甘いものを食べることは必ずしも悪いことではないはずです。ここで一つ注目したいのが欧米と日本の食文化の違いです。欧米スタイルの食事では、必ず最後に甘いデザートが供されます。それもけっこうなボリュームで…。これは欧米では料理にあまり糖分を使わないためと考えられています。それに対して和食では煮物をはじめ料理に糖分を多く使うため、食事だけで十分な糖分が摂取されています。そのうえ、欧米風の甘いデザートを食べていたのでは、糖分の過剰摂取になるのは当たり前。料理にどれだけ砂糖を使うか、また素材そのものに含まれる糖分や食事中のドリンクに含まれる糖分についてもきちんと把握することが大切です。 砂糖だけが甘みではない甘味料について知る 甘みを加えるための調味料を甘味料と呼びます。その代表が砂糖ですが、砂糖以外にも甘味料にはいろいろな種類があります。甘みの強さや風味、またカロリーにも違いがあるので、甘味料の特徴を把握しておくと、カロリーコントロールにも役立ち、またその特性を料理に生かすこともできます。甘味料には「糖質甘味料」、「非糖質甘味料」、「合成(人工)甘味料」などに大別されます。「糖質甘味料」には、砂糖や果糖などに代表される多くの植物に含まれる甘み成分の「糖類」、ブドウ糖や果糖などを還元して消化されにくくした「糖アルコール」などが知られています。「非糖質天然甘味料」は、糖質以外の天然植物素材から抽出し、強い甘みを有します。そして化学合成で作られるのが「合成(人工)甘味料」です。代表的な「糖質甘味料」と「非糖質甘味料」について、その特徴を左の表にまとめました。最近よく耳にするキシリトールやトレハロースなどの甘味料は、調理に使わずとも市販の商品から口にしていることも多いでしょう。おいしさとヘルシーさを考え、いまの自分にぴったりの甘みを見つけましょう。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 さしすその さ 甘み基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 料理やお菓子作りに欠かせない「さしすせそ」の調味料。まずは砂糖の“さ”に注目してみましょう。甘みをもつ調味料はじつは砂糖のほかにもたくさんあります。甘味料の特徴を知り、じょうずにその特製を使いこなすことを覚えましょう。甘みは脳に欠かせない大切な栄養源 人間が初めて知った甘みは、ハチミツではないかと言われています。スペインのイベリア半島にある約1万年前の洞窟には、ハチに追われながらも木に登り、ハチミツを採取する人間を描いた壁画が、また、エジプトにもハチミツ採取のレリーフが残されています。ハチに刺される危険を冒してまでも甘みを欲した人間は、甘さを味わったときの快感をすでに知っていたのでしょう。甘みを快感ととらえるのは高等動物の特性のひとつでもあり、それは、甘みには生命をつなぐ重要な栄養分が含まれていることも大きく関係しています。ハチミツや砂糖を摂取して生成された甘み成分のブドウ糖は、じつは脳にとっての唯一の栄養源。しかも、体内に蓄積できる量はわずかです。糖類はほかの食べ物にくらべ、消化が早いという特徴がありますが、それも緊急に脳にエネルギーが必要になったときに、すぐに溶けて供給するための特性。脳の働きを助ける栄養源に甘さというおいしい印をつけておけば、欠かすことはないというわけです。ちなみに人間の赤ちゃんは、生まれたそのときから甘みが認知できます。母乳を舐めたことがある方ならご存じでしょうが、母乳はかなり甘い!それも赤ちゃんに必要な栄養源を積極的に摂取させる工夫の一つなのです。疲れたときや集中力がとぎれたときに、チョコレートやキャンディを一粒口に入れると、すぐさま頭がすっきりしてくることもよくあります。これも甘みがすぐに脳に届いて、脳をしっかり働かせているためです。 欧米の料理に甘いデザートが出るわけは? 脳にとって重要な栄養源であるにもかかわらず、砂糖をはじめとする甘みは、現在では肥満やさまざまな病気の原因と言われ、悪者扱いされています。肥満の原因にされるのは、甘みにとっては少し心外かもしれません。食事ですでに十分なカロリーを摂取し、そのあとに甘いデザートを食べたり、また間食で甘いお菓子を食べることが多いため、甘いもの=太る原因と決めつけられるという一面もあるからです。食事のカロリーを控えれば、適量の甘いものを食べることは必ずしも悪いことではないはずです。ここで一つ注目したいのが欧米と日本の食文化の違いです。欧米スタイルの食事では、必ず最後に甘いデザートが供されます。それもけっこうなボリュームで…。これは欧米では料理にあまり糖分を使わないためと考えられています。それに対して和食では煮物をはじめ料理に糖分を多く使うため、食事だけで十分な糖分が摂取されています。そのうえ、欧米風の甘いデザートを食べていたのでは、糖分の過剰摂取になるのは当たり前。料理にどれだけ砂糖を使うか、また素材そのものに含まれる糖分や食事中のドリンクに含まれる糖分についてもきちんと把握することが大切です。 砂糖だけが甘みではない甘味料について知る 甘みを加えるための調味料を甘味料と呼びます。その代表が砂糖ですが、砂糖以外にも甘味料にはいろいろな種類があります。甘みの強さや風味、またカロリーにも違いがあるので、甘味料の特徴を把握しておくと、カロリーコントロールにも役立ち、またその特性を料理に生かすこともできます。甘味料には「糖質甘味料」、「非糖質甘味料」、「合成(人工)甘味料」などに大別されます。「糖質甘味料」には、砂糖や果糖などに代表される多くの植物に含まれる甘み成分の「糖類」、ブドウ糖や果糖などを還元して消化されにくくした「糖アルコール」などが知られています。「非糖質天然甘味料」は、糖質以外の天然植物素材から抽出し、強い甘みを有します。そして化学合成で作られるのが「合成(人工)甘味料」です。代表的な「糖質甘味料」と「非糖質甘味料」について、その特徴を左の表にまとめました。最近よく耳にするキシリトールやトレハロースなどの甘味料は、調理に使わずとも市販の商品から口にしていることも多いでしょう。おいしさとヘルシーさを考え、いまの自分にぴったりの甘みを見つけましょう。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.10.5
コラム くらし
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【大豆】好みの塩加減でオリジナルの味に手作りみそに挑戦!
好みの塩加減でオリジナルの味に手作りみそに挑戦!基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 最近、手作りみそが密かなブームになっているのをご存知ですか。意外に簡単なプロセスで、オリジナルのおいしいみそが作れます。材料(約1.5kg分)大豆 …… 400g米麹 …… 400g天然塩 …… 160g 作り方 大豆を一晩水に漬けて、やわらかくなるまで茹でる。親指と小指ではさんで、簡単につぶれる程度が目安。 やわらかくなった大豆の湯を切り(茹で湯は少しとっておく)、すり鉢でよくつぶす。 米麹をほぐし、塩(15gだけ取り分けておく)を加えてよく混ぜる。 3に大豆の茹で湯大さじ3くらいを加えて少しやわらかくし、2に加えてよく混ぜ合わせる。 4を野球ボールくらいのサイズに丸める。ハンバーグを作るときのように空気を抜きながら丸めて。 深さのある容器にビニール袋を2枚重ねて敷き、5のボールを投げるようにして入れる。 タネの仕込みが終わったら… 置き場所は… 温度差の少ない冷暗所で冷蔵庫に入れなくてもOK。 途中の作業は… 1ヶ月に一度くらい、下から上へと大きくかき混ぜる「返し」という作業をします。 食べ頃は… 冬から春に仕込んだら、秋には食べられます。 熟成はいつまで… 長く熟成させても食べられますが、熟成をとめたいときには、密閉容器に移して冷凍庫で保存して。 表面に残しておいた塩15gをふり、もう1枚ビニールをかぶせ、重し(400gの程度)をしてさらにビニールかぶせる。 手作りみそで絶品みそだれを作ろう!ごまみそだれ手作りみそ大さじ2にすりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えたたれは、ごまの風味が香ばしく、やみつきのおいしさ!スティック状に切ったキュウリやセロリ、ニンジンにからめて食べたり、おにぎりの表面にぬって焼いても美味。ヨーグルト風味のみそだれ手作りみそにヨーグルトの酸味を加えると、まろやかでさわやかな新鮮な味わいに。茹でた豚肉につけたり、茹で野菜サラダのたれにぜひどうぞ。目安の分量は手作りみそ大さじ3+プレーンヨーグルト大さじ3です。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 好みの塩加減でオリジナルの味に手作りみそに挑戦!基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 最近、手作りみそが密かなブームになっているのをご存知ですか。意外に簡単なプロセスで、オリジナルのおいしいみそが作れます。材料(約1.5kg分)大豆 …… 400g米麹 …… 400g天然塩 …… 160g 作り方 大豆を一晩水に漬けて、やわらかくなるまで茹でる。親指と小指ではさんで、簡単につぶれる程度が目安。 やわらかくなった大豆の湯を切り(茹で湯は少しとっておく)、すり鉢でよくつぶす。 米麹をほぐし、塩(15gだけ取り分けておく)を加えてよく混ぜる。 3に大豆の茹で湯大さじ3くらいを加えて少しやわらかくし、2に加えてよく混ぜ合わせる。 4を野球ボールくらいのサイズに丸める。ハンバーグを作るときのように空気を抜きながら丸めて。 深さのある容器にビニール袋を2枚重ねて敷き、5のボールを投げるようにして入れる。 タネの仕込みが終わったら… 置き場所は… 温度差の少ない冷暗所で冷蔵庫に入れなくてもOK。 途中の作業は… 1ヶ月に一度くらい、下から上へと大きくかき混ぜる「返し」という作業をします。 食べ頃は… 冬から春に仕込んだら、秋には食べられます。 熟成はいつまで… 長く熟成させても食べられますが、熟成をとめたいときには、密閉容器に移して冷凍庫で保存して。 表面に残しておいた塩15gをふり、もう1枚ビニールをかぶせ、重し(400gの程度)をしてさらにビニールかぶせる。 手作りみそで絶品みそだれを作ろう!ごまみそだれ手作りみそ大さじ2にすりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えたたれは、ごまの風味が香ばしく、やみつきのおいしさ!スティック状に切ったキュウリやセロリ、ニンジンにからめて食べたり、おにぎりの表面にぬって焼いても美味。ヨーグルト風味のみそだれ手作りみそにヨーグルトの酸味を加えると、まろやかでさわやかな新鮮な味わいに。茹でた豚肉につけたり、茹で野菜サラダのたれにぜひどうぞ。目安の分量は手作りみそ大さじ3+プレーンヨーグルト大さじ3です。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.9.9
コラム くらし
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【大豆】大豆が生み出す“おいしさ“に注目
大豆が生み出す“おいしさ“に注目基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 絞る、発酵、炒る。大豆から生まれる食材は異なるおいしさを持つ煮豆やお正月のおせち料理に欠かせない黒豆などは、豆をそのまま食べる料理ですが、毎日の食事に登場する大豆は、ほとんどがその加工品です。大豆の加工食品は、調理過程から「絞る」「発酵させる」「炒る」の3つのグループに分けられます。絞ることから生まれるのが豆腐や豆乳、発酵から生まれるのがみそやしょうゆなどの調味料、そして炒ることから生まれるのがきな粉や炒り豆です。日本には大豆というすぐれた食品に親しむ文化があったことに感謝すると同時に、毎日の献立に大豆製品を生かし、1日100gを目標に摂取するよう心がけたいものです。 大豆にもいろいろな種類がある大豆の種皮の色は黄、黒、緑、茶などがありますが、どれも中身は黄か緑です。豆腐や納豆など、加工品に適するよう品種改良されています。大豆の加工食品をよく食べる日本は、食品用大豆の品種改良に関しては世界でいちばんの先進国だそうです。 豆腐に使われる代表品種で、タンパク質が多く、固まりやすいのが特徴。 粒の小さな品種は納豆用として人気。納豆に使う大豆は見た目のよさも大切です。 大粒の黒大豆で、大豆の中では最高級品。砂糖を加えて煮ると黒々と美しく輝きます。 種皮と子葉が緑色の大豆で、炒って粉末にしたきな粉は、淡い緑色でとてもきれい。高級和菓子や緑豆腐に使われます。 安全性を考えるならぜひ国産大豆の加工品を日本で消費される大豆の量は年間で約500万トン。そのうち100万トンは加工食品に、400万トンはサラダオイルなどの原料として利用されます。それに対し、日本での大豆生産量は23万トン。自給率はわずか20%ととても低いのが現状です。日本で生産するとコストがかかって価格が高くなり、輸入大豆に太刀打ちできないことから、生産する農家が少ないのだそうです。輸入大豆には遺伝子組み換えのものも多く、将来的に体が受ける影響の可能性を考えると、遺伝子組み換えでない国産大豆の加工品をできるだけ食べたいもの。とくにこれから妊娠しようと考えている人にとっては、食材の安全性は気になる問題です。国産大豆の生産量の約70%は、大豆のよしあしが直接味に影響する豆腐に使われます。国産大豆を使っている豆腐は、価格がやや高めですが、安全性の高さと、国内の大豆生産の向上にひと役かう意味で、積極的に国産を選びたいものです。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 大豆が生み出す“おいしさ“に注目基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 絞る、発酵、炒る。大豆から生まれる食材は異なるおいしさを持つ煮豆やお正月のおせち料理に欠かせない黒豆などは、豆をそのまま食べる料理ですが、毎日の食事に登場する大豆は、ほとんどがその加工品です。大豆の加工食品は、調理過程から「絞る」「発酵させる」「炒る」の3つのグループに分けられます。絞ることから生まれるのが豆腐や豆乳、発酵から生まれるのがみそやしょうゆなどの調味料、そして炒ることから生まれるのがきな粉や炒り豆です。日本には大豆というすぐれた食品に親しむ文化があったことに感謝すると同時に、毎日の献立に大豆製品を生かし、1日100gを目標に摂取するよう心がけたいものです。 大豆にもいろいろな種類がある大豆の種皮の色は黄、黒、緑、茶などがありますが、どれも中身は黄か緑です。豆腐や納豆など、加工品に適するよう品種改良されています。大豆の加工食品をよく食べる日本は、食品用大豆の品種改良に関しては世界でいちばんの先進国だそうです。 豆腐に使われる代表品種で、タンパク質が多く、固まりやすいのが特徴。 粒の小さな品種は納豆用として人気。納豆に使う大豆は見た目のよさも大切です。 大粒の黒大豆で、大豆の中では最高級品。砂糖を加えて煮ると黒々と美しく輝きます。 種皮と子葉が緑色の大豆で、炒って粉末にしたきな粉は、淡い緑色でとてもきれい。高級和菓子や緑豆腐に使われます。 安全性を考えるならぜひ国産大豆の加工品を日本で消費される大豆の量は年間で約500万トン。そのうち100万トンは加工食品に、400万トンはサラダオイルなどの原料として利用されます。それに対し、日本での大豆生産量は23万トン。自給率はわずか20%ととても低いのが現状です。日本で生産するとコストがかかって価格が高くなり、輸入大豆に太刀打ちできないことから、生産する農家が少ないのだそうです。輸入大豆には遺伝子組み換えのものも多く、将来的に体が受ける影響の可能性を考えると、遺伝子組み換えでない国産大豆の加工品をできるだけ食べたいもの。とくにこれから妊娠しようと考えている人にとっては、食材の安全性は気になる問題です。国産大豆の生産量の約70%は、大豆のよしあしが直接味に影響する豆腐に使われます。国産大豆を使っている豆腐は、価格がやや高めですが、安全性の高さと、国内の大豆生産の向上にひと役かう意味で、積極的に国産を選びたいものです。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.9.9
コラム くらし
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【大豆】栄養が豊富でいろいろなおいしさを生み出す
栄養が豊富でいろいろなおいしさを生み出す大豆基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 大豆は、弥生時代にはすでに食されていたほど、日本人にとって馴染みの深い豆です。ヘルシー志向の食生活が望まれるなか、良質なタンパク質に富み、栄養バランスのいい大豆がいま、脚光を浴びています。大豆の栄養学、おいしい食べ方を知って、毎日の食生活にぜひ大豆を生かしましょう。偉大なる豆、大豆は良質なタンパク質が豊富日本では、料理やお菓子によく豆類が使われますが、日本人がよく食べている豆は、主にタンパク質を食べるものと、デンプン質を食べるものの2つに大別できます。タンパク質を食べるほうの代表が大豆で、ほかにピーナッツなどがあります。デンプン質を食べる豆には、小豆やインゲン、エンドウ豆などがあります。同じ豆でも含んでいる栄養素の量に違いがあるとは、知らなかった人も多いのではないでしょうか。豆の中でもとくに栄養が豊富なのが大豆で、それは名前にも表れています。じつは大豆の〝大”は「偉大」「大いなる」の意味。大豆100gの栄養成分のうち、約33%がタンパク質で、しかも、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なものです。タンパク質は筋肉や内臓など、体の組織を作っている成分で、生命維持に欠かせない重要な栄養素です。栄養バランスを整えるために1日1回は大豆製品を大豆というとタンパク質が注目されますが、それ以外にも多くの栄養素を含んでいます。脂質、炭水化物、食物繊維などのほか、カリウムやマグネシウム、鉄分、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸なども含まれます。カリウムは、血圧を上げる作用のあるナトリウムとうまくバランスを取りながら、血圧が上がりすぎないように働くので、塩分が多めの食生活の方はぜひ摂取を心がけたい栄養素です葉酸は水溶性のビタミンB群で、胎児の細胞分裂が活発に行われる妊娠初期には、とくに欠かせない栄養素で、妊婦だけでなく、妊娠を望む女性は、ふだんから摂取を心がけておくことが大切です。大豆に含まれる栄養素の中で、最近注目を浴びているのがイソフラボンです。イソフラボンは大豆胚芽に多く含まれるフラボノイドの一種で、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きがあることで知られています。骨粗鬆症の改善や更年期障害の改善の有効手段として現在、活発に研究がされています。 大豆にはこんな栄養素が含まれています 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 栄養が豊富でいろいろなおいしさを生み出す大豆基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 大豆は、弥生時代にはすでに食されていたほど、日本人にとって馴染みの深い豆です。ヘルシー志向の食生活が望まれるなか、良質なタンパク質に富み、栄養バランスのいい大豆がいま、脚光を浴びています。大豆の栄養学、おいしい食べ方を知って、毎日の食生活にぜひ大豆を生かしましょう。偉大なる豆、大豆は良質なタンパク質が豊富日本では、料理やお菓子によく豆類が使われますが、日本人がよく食べている豆は、主にタンパク質を食べるものと、デンプン質を食べるものの2つに大別できます。タンパク質を食べるほうの代表が大豆で、ほかにピーナッツなどがあります。デンプン質を食べる豆には、小豆やインゲン、エンドウ豆などがあります。同じ豆でも含んでいる栄養素の量に違いがあるとは、知らなかった人も多いのではないでしょうか。豆の中でもとくに栄養が豊富なのが大豆で、それは名前にも表れています。じつは大豆の〝大”は「偉大」「大いなる」の意味。大豆100gの栄養成分のうち、約33%がタンパク質で、しかも、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質なものです。タンパク質は筋肉や内臓など、体の組織を作っている成分で、生命維持に欠かせない重要な栄養素です。栄養バランスを整えるために1日1回は大豆製品を大豆というとタンパク質が注目されますが、それ以外にも多くの栄養素を含んでいます。脂質、炭水化物、食物繊維などのほか、カリウムやマグネシウム、鉄分、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸なども含まれます。カリウムは、血圧を上げる作用のあるナトリウムとうまくバランスを取りながら、血圧が上がりすぎないように働くので、塩分が多めの食生活の方はぜひ摂取を心がけたい栄養素です葉酸は水溶性のビタミンB群で、胎児の細胞分裂が活発に行われる妊娠初期には、とくに欠かせない栄養素で、妊婦だけでなく、妊娠を望む女性は、ふだんから摂取を心がけておくことが大切です。大豆に含まれる栄養素の中で、最近注目を浴びているのがイソフラボンです。イソフラボンは大豆胚芽に多く含まれるフラボノイドの一種で、女性ホルモンのエストロゲンに似た働きがあることで知られています。骨粗鬆症の改善や更年期障害の改善の有効手段として現在、活発に研究がされています。 大豆にはこんな栄養素が含まれています 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.9.9
コラム くらし
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【牛肉】脂肪が少なく、鉄分豊富でヘルシーな赤身肉 オージー・ビーフをおいしく食べる
脂肪が少なく、鉄分豊富でヘルシーな赤身肉オージー・ビーフをおいしく食べる基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 毎日を健康に、いきいき過ごすために、ぜひ食べていただきたいのが、ヘム鉄を豊富に含む赤身が多いオージー・ビーフです。脂肪が少ないから、ダイエット中の方にもおすすめ。オージー・ビーフをよりおいしく味わうための、調理法のポイントをご紹介します。基本のステーキをおいしく焼くには赤身肉を焼いて固くなってしまった経験はありませんか。上手な焼き方を覚えて、外は香ばしく、中はふんわり、ジューシーなステーキを味わいましょう。 point1 焼く前に肉を室温に戻す冷蔵庫から出して冷たいままで焼くと、中まで火が通りにくく、表面だけが焦げてしまいます。焼く30 分くらい前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことが大切。塩、こしょうは焼く直前に。 point2 フライパンは十分に熱しておくフライパンは温度が安定しやすい厚手のものを使います。強火でよく熱してから肉を入れます。入れたときに「ジュワーッ」と音がするくらいが目安。 point3 裏返すのは1回だけに!肉を入れたら下の図の焼き時間を目安に焼きます。何度も裏返すと肉汁が逃げておいしくなくなってしまうので気をつけて。 point4 アルミホイルでくるんで肉を休ませる焼き上がったらすぐに食べてはダメ。肉をアルミホイルでくるみ、3~5分ほどおきます。肉を休ませることで、肉汁を中に閉じこめ、肉をやわらかに保てます。 茹でればさらに脂肪が少ない!オージー・ビーフのしゃぶしゃぶカルパッチョさっと茹でたオージー・ビーフを野菜と一緒にカルパッチョに。余分な脂肪が落ち、さらに低カロリーになります。 ■材料(2 人分)オージー・ビーフ(しゃぶしゃぶ用)…80g白ワイン………………少々トマト ………1/2個キュウリ ……1/4本黒オリーブ……… 1個[ドレッシング]オリーブ油…大さじ1と1/2酢…大さじ1と1/2塩、こしょう…各少々■作り方1.ドレッシングの材料をよく混ぜておく。2.トマトとキュウリは5mm角に切り、黒オリーブはタネを取ってみじん切りにし、1.のドレッシングの半量を混ぜ合わせる。3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワインを入れ、オージー・ビーフをさっと茹でてザルにあげる。4.3.にドレッシングの残りを入れて和え、皿に盛ったら、2.をのせる。ステーキ+きのこソースで鉄分をさらに吸収!きのこ類にはオージー・ビーフに含まれる鉄分をより吸収しやすくするβ - グルカゴンが豊富に含まれています。貧血予防にぜひきのこソースを組み合わせて! ■材料(2人分)しめじ ………………………50gマッシュルーム…………50gサラダ油 ……………… 小さじ1白ワイン……大さじ1と1/2粒マスタード……………小さじ1塩、こしょう…………各少々■作り方1.しめじとマッシュルームは石づきを取り、しめじは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、1.を入れてしんなりするまで炒め、白ワイン、粒マスタードを入れ、塩、こしょうで調味する。3.焼き上げたステーキを皿に盛り、きのこソースをかける。お好みで野菜を添えて。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 脂肪が少なく、鉄分豊富でヘルシーな赤身肉オージー・ビーフをおいしく食べる基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 毎日を健康に、いきいき過ごすために、ぜひ食べていただきたいのが、ヘム鉄を豊富に含む赤身が多いオージー・ビーフです。脂肪が少ないから、ダイエット中の方にもおすすめ。オージー・ビーフをよりおいしく味わうための、調理法のポイントをご紹介します。基本のステーキをおいしく焼くには赤身肉を焼いて固くなってしまった経験はありませんか。上手な焼き方を覚えて、外は香ばしく、中はふんわり、ジューシーなステーキを味わいましょう。 point1 焼く前に肉を室温に戻す冷蔵庫から出して冷たいままで焼くと、中まで火が通りにくく、表面だけが焦げてしまいます。焼く30 分くらい前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておくことが大切。塩、こしょうは焼く直前に。 point2 フライパンは十分に熱しておくフライパンは温度が安定しやすい厚手のものを使います。強火でよく熱してから肉を入れます。入れたときに「ジュワーッ」と音がするくらいが目安。 point3 裏返すのは1回だけに!肉を入れたら下の図の焼き時間を目安に焼きます。何度も裏返すと肉汁が逃げておいしくなくなってしまうので気をつけて。 point4 アルミホイルでくるんで肉を休ませる焼き上がったらすぐに食べてはダメ。肉をアルミホイルでくるみ、3~5分ほどおきます。肉を休ませることで、肉汁を中に閉じこめ、肉をやわらかに保てます。 茹でればさらに脂肪が少ない!オージー・ビーフのしゃぶしゃぶカルパッチョさっと茹でたオージー・ビーフを野菜と一緒にカルパッチョに。余分な脂肪が落ち、さらに低カロリーになります。 ■材料(2 人分)オージー・ビーフ(しゃぶしゃぶ用)…80g白ワイン………………少々トマト ………1/2個キュウリ ……1/4本黒オリーブ……… 1個[ドレッシング]オリーブ油…大さじ1と1/2酢…大さじ1と1/2塩、こしょう…各少々■作り方1.ドレッシングの材料をよく混ぜておく。2.トマトとキュウリは5mm角に切り、黒オリーブはタネを取ってみじん切りにし、1.のドレッシングの半量を混ぜ合わせる。3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワインを入れ、オージー・ビーフをさっと茹でてザルにあげる。4.3.にドレッシングの残りを入れて和え、皿に盛ったら、2.をのせる。ステーキ+きのこソースで鉄分をさらに吸収!きのこ類にはオージー・ビーフに含まれる鉄分をより吸収しやすくするβ - グルカゴンが豊富に含まれています。貧血予防にぜひきのこソースを組み合わせて! ■材料(2人分)しめじ ………………………50gマッシュルーム…………50gサラダ油 ……………… 小さじ1白ワイン……大さじ1と1/2粒マスタード……………小さじ1塩、こしょう…………各少々■作り方1.しめじとマッシュルームは石づきを取り、しめじは小房に分け、マッシュルームは薄切りにする。2.フライパンにサラダ油を入れて熱し、1.を入れてしんなりするまで炒め、白ワイン、粒マスタードを入れ、塩、こしょうで調味する。3.焼き上げたステーキを皿に盛り、きのこソースをかける。お好みで野菜を添えて。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.9.7
コラム くらし
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【牛肉】野菜ばかりの食事ではダメ!貧血予防に美容に、牛肉は女性の味方!
野菜ばかりの食事ではダメ!貧血予防に美容に、牛肉は女性の味方!基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 優れたタンパク源である牛肉には、女性に必要な栄養素がほかにも豊富に含まれています。特に注目したいのは、牛肉のなかでも赤身肉に多く含まれる鉄分。貧血になりやすい女性には欠かせない栄養素です。貧血の約70%は鉄分不足が原因ウェブ『ジネコ』のサイトには貧血で困っているという投稿が多く寄せられています。貧血は男性より女性のほうが圧倒的に陥りやすい症状で、成人女性の5人に1人は貧血ぎみと言われています。女性に貧血が多い理由は、「月経」が主な原因。それもそのはず、月経時には約30㎎ の鉄分が失われてしまうのです。30㎎ とは、鉄分が豊富な牛のレバーで計算すると約700g 分に相当します。それだけの鉄分が一度に失われるのですから、貧血になるのも当然ですね。鉄分の不足による貧血を鉄欠乏性貧血といいますが、これが貧血の約70%を占めています。鉄分豊富な牛赤身肉は貧血の改善にとても有効 食品に含まれる鉄分には、2つの種類があることをご存じですか。体内で吸収されやすいヘム鉄と吸収されにくい非ヘム鉄です。レバーや牛肉などに含まれるのがヘム鉄。ホウレンソウやひじきなどに含まれるのが非ヘム鉄です。貧血の改善のためには、吸収のよいヘム鉄を積極的に摂るのがおすすめです。牛赤身肉なら体内への吸収率も、ホウレンソウより10倍よいので、同じ量の鉄分を摂る場合、食べる量も10分の1ですみます。また、鉄分は体内に備蓄できず、量が安定していないと、疲れやすくなったり、貧血になってしまいます。大事なのは、血液中の鉄分の量を安定させることです。牛赤身肉100g には2.2㎎の鉄分が含まれますが、一度にたくさんの鉄分を摂ろうとするのではなく、牛赤身肉100gを週に2.3回食べるようにすると、血液中の鉄分の量が安定します。牛肉には、赤血球を形成するもう一つの要素、タンパク質も豊富に含まれています。それも必須アミノ酸のバランスがよい良質なもの!牛肉は実は貧血の改善、予防にはもってこいの食材なのです。妊娠中は特に貧血になりやすいので注意!女性の場合、妊娠中は特に貧血になりやすいので、鉄分の摂取により気をつけなくてはいけません。妊娠すると循環血液流といって、体の中を巡っている血液の量が増え、その血液中の赤血球から赤ちゃんは栄養を補給していきます。お母さんの体からどんどん鉄分を赤ちゃんが吸収していきますから、どうしても鉄分は不足しがちになり、貧血症状が現れます。週数が進むほど、赤ちゃんが摂取する量も増え、妊娠後期の検査で貧血を指摘される方が多くいらっしゃいます。妊娠中の貧血を予防するには、妊娠する前から鉄分を十分にとっておくことが大切です。牛肉に含まれる鉄分は、吸収されやすく、効果がすぐに表れるので、妊娠中の鉄分不足を解消するのにもおすすめの食材です。貧血が悪化すると、発達障害という赤ちゃんへの影響も考えられるため、貧血を指摘されたら、早めに改善しておくことが大切です。女性の美しさのキープにも牛肉は効果バツグン!ダイエットをしているときは、どうしてもカロリーの少ない野菜が中心の食事になり、肉類は極力摂らないようにしがちです。ダイエット中に貧血になる女性がとても多いのですが、それも栄養バランスの偏った食事からくる鉄分不足が原因といわれています。牛肉でも脂肪分の少ない赤身肉を選べば、効率よく鉄分とタンパク質を摂取できます。しかも牛肉に含まれるタンパク質は、体重が落ちていく過程で筋肉量を保ち続ける働きもしてくれます。ダイエット中に肌が荒れたり、髪の毛に枝毛ができたりしたら、鉄分不足の疑いありです。また、やたらに氷を食べたくなるのも鉄分不足の顕著な症状。赤身肉を積極的に食べて、栄養バランスを整えるように気をつけましょう。 ジネコ流豆知識牛肉を買うときはここをチェック!まず、肉色をチェックしましょう。赤身部分はつやのある深紅色のもの、脂肪は白色または乳白色のものが新鮮です。肉質は赤身部分はよく締まっているものを、脂肪は粘りけのありそうなものを選ぶようにします。肉色が全体に黒っぽいもの、肉の表面が乾いているもの、肉汁が出ているものは鮮度が落ちているので避けましょう。牛肉を冷凍保存するときは……2.3日で食べる場合は、冷蔵庫で保存します。それ以上なら、冷凍庫で保存します。空気に触れると酸化して鮮度が落ちやすくなるため、できるだけ大きなかたまりのままラップをぴったりと巻いて保存します。肉汁が出ている場合は、ラップを巻く前にキッチンペーパーで必ず拭き取って。かたまり肉の場合は、冷凍すれば2ヶ月くらい保存できます。解凍は必ず冷蔵庫でゆっくりと冷凍した牛肉を解凍するときは、常温解凍はせず、半日ほど前から冷蔵庫に移してゆっくり解凍するとうまみが損なわれません。 こんな食品を鉄分豊富な牛肉と組み合わせて食べれば、より貧血改善に有効ですきのこ類シメジやマイタケ、シイタケなどのきのこには、牛肉の鉄分をより吸収しやすくするβ - グルカゴンがたっぷり含まれています。カルシウムチーズや大豆類、海藻類に豊富に含まれるカルシウムには造血作用があり、牛肉から吸収した鉄分でよりたくさんの赤血球を生成します。ビタミンB12卵黄、チーズ、クルミなどに含まれるビタミンB12にも造血作用があります。牛肉にも豊富に含まれていますが、牛肉と組み合わせてステーキのソースなどに加えればさらに吸収できます。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 野菜ばかりの食事ではダメ!貧血予防に美容に、牛肉は女性の味方!基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3 優れたタンパク源である牛肉には、女性に必要な栄養素がほかにも豊富に含まれています。特に注目したいのは、牛肉のなかでも赤身肉に多く含まれる鉄分。貧血になりやすい女性には欠かせない栄養素です。貧血の約70%は鉄分不足が原因ウェブ『ジネコ』のサイトには貧血で困っているという投稿が多く寄せられています。貧血は男性より女性のほうが圧倒的に陥りやすい症状で、成人女性の5人に1人は貧血ぎみと言われています。女性に貧血が多い理由は、「月経」が主な原因。それもそのはず、月経時には約30㎎ の鉄分が失われてしまうのです。30㎎ とは、鉄分が豊富な牛のレバーで計算すると約700g 分に相当します。それだけの鉄分が一度に失われるのですから、貧血になるのも当然ですね。鉄分の不足による貧血を鉄欠乏性貧血といいますが、これが貧血の約70%を占めています。鉄分豊富な牛赤身肉は貧血の改善にとても有効 食品に含まれる鉄分には、2つの種類があることをご存じですか。体内で吸収されやすいヘム鉄と吸収されにくい非ヘム鉄です。レバーや牛肉などに含まれるのがヘム鉄。ホウレンソウやひじきなどに含まれるのが非ヘム鉄です。貧血の改善のためには、吸収のよいヘム鉄を積極的に摂るのがおすすめです。牛赤身肉なら体内への吸収率も、ホウレンソウより10倍よいので、同じ量の鉄分を摂る場合、食べる量も10分の1ですみます。また、鉄分は体内に備蓄できず、量が安定していないと、疲れやすくなったり、貧血になってしまいます。大事なのは、血液中の鉄分の量を安定させることです。牛赤身肉100g には2.2㎎の鉄分が含まれますが、一度にたくさんの鉄分を摂ろうとするのではなく、牛赤身肉100gを週に2.3回食べるようにすると、血液中の鉄分の量が安定します。牛肉には、赤血球を形成するもう一つの要素、タンパク質も豊富に含まれています。それも必須アミノ酸のバランスがよい良質なもの!牛肉は実は貧血の改善、予防にはもってこいの食材なのです。妊娠中は特に貧血になりやすいので注意!女性の場合、妊娠中は特に貧血になりやすいので、鉄分の摂取により気をつけなくてはいけません。妊娠すると循環血液流といって、体の中を巡っている血液の量が増え、その血液中の赤血球から赤ちゃんは栄養を補給していきます。お母さんの体からどんどん鉄分を赤ちゃんが吸収していきますから、どうしても鉄分は不足しがちになり、貧血症状が現れます。週数が進むほど、赤ちゃんが摂取する量も増え、妊娠後期の検査で貧血を指摘される方が多くいらっしゃいます。妊娠中の貧血を予防するには、妊娠する前から鉄分を十分にとっておくことが大切です。牛肉に含まれる鉄分は、吸収されやすく、効果がすぐに表れるので、妊娠中の鉄分不足を解消するのにもおすすめの食材です。貧血が悪化すると、発達障害という赤ちゃんへの影響も考えられるため、貧血を指摘されたら、早めに改善しておくことが大切です。女性の美しさのキープにも牛肉は効果バツグン!ダイエットをしているときは、どうしてもカロリーの少ない野菜が中心の食事になり、肉類は極力摂らないようにしがちです。ダイエット中に貧血になる女性がとても多いのですが、それも栄養バランスの偏った食事からくる鉄分不足が原因といわれています。牛肉でも脂肪分の少ない赤身肉を選べば、効率よく鉄分とタンパク質を摂取できます。しかも牛肉に含まれるタンパク質は、体重が落ちていく過程で筋肉量を保ち続ける働きもしてくれます。ダイエット中に肌が荒れたり、髪の毛に枝毛ができたりしたら、鉄分不足の疑いありです。また、やたらに氷を食べたくなるのも鉄分不足の顕著な症状。赤身肉を積極的に食べて、栄養バランスを整えるように気をつけましょう。 ジネコ流豆知識牛肉を買うときはここをチェック!まず、肉色をチェックしましょう。赤身部分はつやのある深紅色のもの、脂肪は白色または乳白色のものが新鮮です。肉質は赤身部分はよく締まっているものを、脂肪は粘りけのありそうなものを選ぶようにします。肉色が全体に黒っぽいもの、肉の表面が乾いているもの、肉汁が出ているものは鮮度が落ちているので避けましょう。牛肉を冷凍保存するときは……2.3日で食べる場合は、冷蔵庫で保存します。それ以上なら、冷凍庫で保存します。空気に触れると酸化して鮮度が落ちやすくなるため、できるだけ大きなかたまりのままラップをぴったりと巻いて保存します。肉汁が出ている場合は、ラップを巻く前にキッチンペーパーで必ず拭き取って。かたまり肉の場合は、冷凍すれば2ヶ月くらい保存できます。解凍は必ず冷蔵庫でゆっくりと冷凍した牛肉を解凍するときは、常温解凍はせず、半日ほど前から冷蔵庫に移してゆっくり解凍するとうまみが損なわれません。 こんな食品を鉄分豊富な牛肉と組み合わせて食べれば、より貧血改善に有効ですきのこ類シメジやマイタケ、シイタケなどのきのこには、牛肉の鉄分をより吸収しやすくするβ - グルカゴンがたっぷり含まれています。カルシウムチーズや大豆類、海藻類に豊富に含まれるカルシウムには造血作用があり、牛肉から吸収した鉄分でよりたくさんの赤血球を生成します。ビタミンB12卵黄、チーズ、クルミなどに含まれるビタミンB12にも造血作用があります。牛肉にも豊富に含まれていますが、牛肉と組み合わせてステーキのソースなどに加えればさらに吸収できます。 基本のほ1 ┃ 基本のほ2 ┃ 基本のほ3
2010.9.7
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