最適の「甘味料」でプロの味に！
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砂糖やそれ以外の甘味料の特徴を知ったなら、ぜひ料理に活かしたいものです。自分仕様の「甘さ」で定番レシピよりおいしく、ヘルシーに仕上げましょう。
甘さもとろみも思いのまま 旬のベリージャム
好みの甘さに調節したり、煮詰める時間を少なくしてソースのようなやわらかなとろみにしたり、手作りジャムは自分仕様に作れるのが魅力です。ジャムに欠かせない砂糖には、甘みを加えるだけでなく、果汁をゼリー化させる働きをしたり、カビや腐敗を防ぐ効果もあります。1ヶ月以上保存したいときには、果実の重さの70～100％の砂糖を加えるようにします。
■イチゴジャム
- 材料（約300g分）
- イチゴ（冷凍でも可）……250g
レモン汁……小さじ1
グラニュー糖……175g
プランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2 - 作り方
- イチゴを水洗いし、へたを取り除いてボウルにあけ、グラニュー糖を全体にまぶし、レモン汁をかけて2時間おく。
- 鍋に1.を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして好みのとろみに煮込む。最後にお酒を加える。
■ラズベリージャム
- 材料（約300g分）
- ラズベリー（冷凍でも可……250g
レモン汁……小さじ1
グラニュー糖……175g
プランディーなどの蒸留酒……小さじ1/2
※作り方はイチゴジャムと同様です。
カロリーオフのカラフル肉じゃが
肉じゃがをはじめ、和食の煮物は使う砂糖の量が思いのほか多い!そんな料理にこそ、カロリーの少ないヘルシーな甘味料を利用しましょう。たとえば定番人気の肉じゃがをカロリーゼロのヘルシー甘味料「ラカントS」で作るとエネルギーが31kcal もダウン!
しかも「ラカントS」は加熱するとこくが出るので、煮物がよりおいしくなります。濃い黄色のジャガイモ「インカのめざめ」や京都の「紅ニンジン」など、色味の強い品種を選んで、見た目も鮮やかな肉じゃがに仕上げましょう。
- 材料
- 豚もも肉の薄切り……160g
サヤインゲン……8本
ジャガイモ……400g
ごま油……小さじ2
ニンジン……1本
しょうゆ……大さじ2
タマネギ……250g
ラカントS……大さじ2
だし汁……2カップ - 作り方
- 豚肉は3cm 幅に切る。
- ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。ニンジンは皮を剥いて乱切りにする。タマネギは1cm のくし切りにする。
- サヤインゲンはさっと塩ゆでし、半分に切る。
- 鍋にごま油を熱し、1.を炒め、2.を加えて全体に油が馴染んだら、だし汁、しょうゆ、ラカントS を入れて一度沸騰させ、アクをすくい取る。ねじりこんにゃくを加え、弱火で15分ほど煮、ジャガイモがやわらかくなったら強火にして煮汁を飛ばし、3.を加えて仕上げる。
